Comestibilité et toxicité des champignons et empoisonnements célèbres au cours de l'histoire...

Durant l'été, l'Association des Amis d'Aignay le Duc  avait organisé une "après-midi -champignons" avec des membres de la Société Mycologique du Châtillonnais. La récolte avait été suivie d'une identification dans la salle des fêtes de Meulson.

Chantal Gyulay, présidente des Amis d'Aignay le Duc, a donc tout naturellement demandé à des membres de la Société Mycologique  de venir, en ce mois de novembre, présenter certains champignons dont il faut se méfier.

Ce sont François et Marie-Geneviève Poillotte, membres éminents de la Société Mycologique, qui ont présenté la conférence illustrée de nombreuses photos . D'autres membres de la Société mycologique avaient apporté de nombreux champignons que nous avons eu plaisir à découvrir.

Voici nos deux conférenciers : madame Poillotte donnera  le nom et les particularités de chaque champignon, monsieur Poillotte nous parlera de ses effets toxiques sur l'organisme.

A la fin des projections, il nous contera plusieurs histoires d'empoisonnements célèbres causés volontairement par des champignons.

 Il faut tout d'abord savoir que le champignon est un aliment très peu nourrissant (41kg de girolles équivaudraient à 1kg de viande), que c'est une véritable "éponge" à polluants : plomb, mercure, particules radio-actives etc...Ne donc pas en ramasser au bord des routes ou près des décharges !!

A consulter: le site de la Société Mycologique  qui fourmille d'informations capitales sur la flore châtillonnaise  avec des photos splendides ...:

http://www.entrechampagneetbourgogne-mycologie.izihost.com/accueil_041.htm

Voici donc quelques champignons , certains comestibles, d'autres indigestes, d'autres toxiques, et enfin pour certains..mortels.

Champignons comestibles ( mais quelquefois indigestes pour certaines personnes ) :

L'amanite des César, ou oronge. C'est en dégustant son plat favori d'oronges, que l'Empereur Claude a été empoisonné. Son épouse, Agrippine la Jeune, aurait, dit-on, ajouté des Amanites phalloïdes au mets préféré de son mari... :

L'amanite rougeâtre :

L'amanite rougeâtre est très bon comestible, à saveur légèrement âcre lorsqu'il croît sous les conifères, lorsqu'il est bien cuit, se révèle être un toxique sévère à l'état cru ! Il contient des hémolysines, substance détruisant les globules rouges. Malgré la cuisson (qui révèle une odeur peu agréable, sans rapport avec le goût de l'espèce), certains consommateurs la digèrent mal ...

Le clitocybe duveteux :

Le cèpe de Bordeaux :

Le cèpe d'été :

L'agaric des trottoirs (ainsi nommé parce qu'il peut soulever en poussant des dalles très lourdes !):

Le laccaire améthyste :

Le bolet bai :

La chanterelle :

L'agaric champêtre :

Un autre agaric :

Le lactaire de l'épicéa :

Ce lactaire jaune est classé parmi les espèces comestibles médiocres pour certains, non comestibles pour d'autres.

Ce lactaire jaune possède un "lait" qui devient rouge, alors que le lactaire délicieux ,( qu' à Coulmier le sec on appelle "Collardot", du nom d'un parisien qui le fit découvrir aux habitants au siècle dernier) a un "lait" qui reste jaune.Ce dernier  est évidemment bien supérieur au premier !

Champignons dangereux , pouvant provoquer des troubles nerveux, hépatiques, gastroentériques :

L'helvelle crêpue :

L'helvelle crêpue est un comestible médiocre lorsqu'il est cuit, il se révèle toxique à l'état cru.

La clavaire dorée :

La clavaire dorée est suspectée de toxicité et donc à rejeter.

L'agaric jaunissant :

L'agaric jaunissant est considéré comme toxique pour certains chez qui  il a déjà provoqué des troubles gastriques, il paraît parfaitement comestible pour d'autres

Le bolet satan :

Le bolet satan  est un toxique sévère à l'état cru, provoquant de sérieuses gastro-entérites pouvant durer plusieurs jours. Il est comestible pour certains, après une longue cuisson ... Pour d'autres, quelques troubles digestifs ont, malgré tout, été observés : il est donc préférable de l'éviter.

coupe du  bolet satan :

Le boletus  lupinus :

Le boletus lupinus est toxique et peut prêter à confusion avec d'autres espèces de la famille.

A gauche une girolle, à droite le clitocybe de l'olivier :

La confusion avec la chanterelle est courante (essentiellement par la couleur), surtout si le clitocybe est jeune. Ce dernier pousse toutefois généralement en touffes. Il s'agit d'un toxique virulent !

L'entolome livide :

 Formant des cercles ou des groupes, l'entolome livide  est, avec l'amanite phalloïde, le responsable de la majorité des intoxications.il est rarement mortel mais peut le devenir chez les sujets très jeunes ou les personnes affaiblies.

Un autre entolome livide :

Champignons très dangereux et même mortels :

Le tricholome équestre :

Le temps de latence de l'empoisonnement par le tricholome équestre est de de 24 à 72 heures : Douleurs musculaires, surtout au niveau des hanches et des épaules, fatigue musculaire anormale et sueurs sans fièvre sont des signes qui devront faire l'objet d'une consultation médicale urgente si le patient a ingurgité des tricholomes équestres dans les 3 jours qui précèdent.

L'amanite panthère :

L'amanite panthère est un toxique sévère provoquant une surexcitation se traduisant par de l'hypertension, une augmentation du rythme cardiaque, du délire et des hallucinations pouvant amener au décès s'il n'y a pas hospitalisation rapide.

Le chapeau de l'amanite panthère: 

L'amanite tue-mouches :

La consommation de l'amanite tue-mouches provoque un état de pseudo-ébriété suivi d'une phase de déprime puis d'hallucinations, de crises hilarantes, plongeant ensuite l'intoxiqué dans un sommeil profond.

chapeaux d'amanites tue-mouches :

Certains champignons sont hallucinogènes comme les psilocytes (interdiction de les transporter et de les utiliser):

Le clitocybe très blanc :

Le clitocybe blanchi est fort dangereux ! C'est un toxique sévère contenant de la muscarine, agissant dans les premières heures de sa consommation, parfois au bout de trente minutes seulement. Sueurs, vomissements, salivation, diarrhée et ralentissement cardiaque sont les principaux symptômes qui exigent des soins rapides

le coprin noir d'encre :

Le coprin noir d'encre est toxique lorsqu'il est dégusté avec des boissons alcoolisées provoquant alors des malaises d'ordre cardiaque. Cette toxicité peut même apparaître lors de dégustation d'alcool plusieurs jours après l'ingestion du champignon !

Le gyromitre esculenta , fausse morille :

Le gyromitre  était considéré comme très bon comestible jusqu'en 1992 ...Depuis lors, de fréquents accidents provoquant plusieurs dizaines de décès l'ont classé parmi les toxiques dangereux. Pas ou peu cuit, dégusté à des intervalles trop rapprochés, contenant de la monomethyllhydrazine (substance mortelle), ce champignon  peut même s'avérer dangereux par ses vapeurs de cuisson .

d'autres  gyromitres :

L'amanite phalloïde :

L'amanite phalloïde est la responsable de la majorité des intoxications mortelles ! C'est dire s'il faut s'en méfier et apprendre à la connaître : elle est parfois également confondue avec le tricholome prétentieux, la volvaire gluante, la russule verdoyante, la russule charbonnière et l'amanite citrine .Base bulbeuse et volve importante, lames libres, blanchâtres et spores blanches, telle est la silhouette de cette tueuse. La confusion qu'elle peut provoquer avec d'autres espèces est d'autant plus grande que volve et anneau disparaissent parfois ... dévorés par les limaces !

L'amanite vireuse :

L'amanite vireuse est un des plus dangereux des champignons: il peut être confondu par les amateurs avec bon nombre de champignons comestibles, notamment les agarics. Au même titre que pour l'amanite phalloïde, il est indispensable d'apprendre à bien le reconnaître.

 Le cortinaire couleur de rocou :

Ce cortinaire est un redoutable toxique, entraînant parfois la mort après n'avoir provoqué les premiers symptômes d'intoxication que plusieurs jours après avoir été consommé ! S'attaquant aux reins, il laisse souvent des séquelles graves aux personnes qui n'ont pu être soignées que tardivement.

Des conseils indispensables donnés par nos conférenciers :

-couper très loin la base des champignons, cela permettra de voir s'ils ont une volve qui est souvent présente chez les champignons toxiques.

-En cas de doute, montrer sa cueillette au pharmacien ou au médecin.

-Lorsque vous ramassez des champignons, même comestibles, mettez- les dans un panier, pas dans un sac plastique, puis entreposez-les  au réfrigérateur dès votre retour.

En effet ils deviennent rapidement toxiques s'ils ne sont pas frais

Madame Poillotte nous montre ainsi deux photos, prises au microscope de spores de champignons. La première est normale, on ne voit que des spores.

La seconde, prise le lendemain, montre qu'en plus des spores ovales,  on remarque des  bâtonnets : ce sont des bactéries, pas très bonnes pour la santé lorsqu'on les ingère et qui preuvent provoquer , elles aussi, des intoxications !

Les membres de la Société Mycologique du Châtillonnais nous ont présenté les champignons de leurs dernières cueillettes, la saison se termine...mais ils en ont trouvé encore bien des espèces .

Les champignons ont des parfums quelquefois étranges, certains sentent...le savon !

Un site extrêmement bien fait, où vous verrez l'incroyable diversité des champignons :

http://mycorance.free.fr/

N.B. : Le nombre de champignons présentés par les conférenciers étant très important, je n'ai pu noter toutes leurs propriétés, je  me suis donc appuyée sur ce site pour les retrouver. Les phrases en bleu  proviennent donc de ce site que je vous invite à consulter.

Des empoisonnements célèbres aux champignons, par François Poillotte :

Pour finir cette passionnante soirée, François Poillotte nous conta avec humour quelques empoisonnements célèbres aux champignons...

-L'empereur Claude était marié à Messaline , débauchée notoire. Messaline fut exécutée pour adultère et Claude se remaria avec sa nièce Agrippine.
Agrippine désirait ardemment mettre sur le trône son fils Néron . En 50, Claude adopta Néron qui prit rapidement la première place à la succession devant Britannicus, le fils de Claude.

En 54, Aggripine, avec l'aide de Locuste, célèbre empoisonneuse romaine, empoisonna Claude avec des champignons : un plat de délicieuses amanites des Césarfut  additionné de quelques amanites phalloïdes... Pour finir l'empoisonnement, on rajouta de l'extrait de coloquinte.

A la mort de Claude, Néron fut immédiatement proclamé empereur. Mais Britannicus gênait Néron qui le fit supprimer de la même façon que son père..

-Le Pape Clément VI (Jules de Médicis) s'opposa durant son pontificat au roi d'Espagne et empereur Charles Quint et au roi d'Angleterre Henri VIII. Il prit le parti de François Ier roi de France. Est-ce pour ces raisons qu'il fut empoisonné par un superbe plat d'amanites phalloïdes ??

-En France , en 1914, un dénommé Girard, Assureur sur la vie, avait trouvé le moyen de toucher les assurances-vie de quelques clients, en incrivant sa femme et ses maîtresses comme bénéficiaires des contrats. Puis il  invitait les assurés à déguster, chez lui, les champignons de ses cueillettes, auxquels il mêlait quelques amanites phalloïdes (une amanite phalloïde, nous dit François Poillotte peut tuer un homme).

La morale de cette conférence sera pour moi que les champignons sont une source inépuisable d'observations tellement ils sont divers et nombreux.

Mais finalement, je préfère les admirer que les manger.

Vous pouvez en voir de très beaux photographiés par Jean-Pierre Gurga, dans le chapitre "faune et flore du Châtillonnais", ceux-là ne vous feront pas de mal...les vrais, c'est autre chose !

Soyez donc très, très prudents...