La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

 Le "mardi-découverte", du 14 août 2012, proposé par l'Office du Tourisme du Pays Châtillonnais, nous a permis de faire la connaissance d'un artisanat bien méconnu dans le Châtillonnais : celui de la tonnellerie.

C'est donc à La Perrière, commune de Poiseul la Ville, où se trouve la tonnellerie Cavin que nous nous sommes rendus.

Monsieur Cavin nous a présenté, avec beaucoup d'amabilité, son métier somme toute assez rare, puisque , nous dit-il , il n'existe que 60 tonnelleries en France.

Moins de 1 % des vins  sont mis en fûts, ce sont des vins chers, au-delà de 10€ la bouteille. Ces vins méritent donc des fûts d'excellente qualité qui ne servent d'ailleurs qu'une seule fois. Le tonnelier va voir les viticulteurs pour leur proposer sa production, des essais seront faits qui pourront durer quelquefois 3 années !

Les tonneaux doivent être adaptés au vin qu'ils contiendront, Chardonnay ou Pinot par exemple. En utilisant un fût spécifique on peut corriger les défauts du vin, car le vin a toujours des défauts nous dit monsieur Cavin.

Comment corriger ces défauts ? Eh bien en utilisant du bois de chêne plus ou moins chargé en tanin...

On utilise en effet, pour confectionner les tonneaux , du bois de chêne d'excellente qualité débité en "merrains", bois sans imperfections, sans noeuds qui pourraient comporter des bactéries, sans produits chimiques. Ce bois de chêne, plus ou moins vieilli à l'air libre, contient des tanins qui favoriseront la correction des vins. On laisse les merrains dehors, à la pluie pour que les tanins grossiers disparaissent et qu'il ne reste que les bons..

La tonnellerie Cavin exporte ses fûts dans le monde entier, partout où l'on fait du vin : en France bien entendu, mais aussi en Australie, en Amérique du Sud, au Canada etc...

Les fûts sont de deux sortes : les bourguignons qui contiennent 228  litres et les bordelais qui en contiennent 225 .

Nous nous sommes rendus ensuite dans l'atelier de la tonnellerie.

Les merrains doivent être rabotés pour avoir la taille idéale, on les nomme alors des douelles.

Ces douelles sont vérifiées minutieusement, il en va de l'étanchéité future du tonneau.

Des cercles sont nécessaires pour maintenir le bois des fûts.

Voici la genèse d'un fût: les douelles sont montées en "rose" :

Dans l'atelier brûlent des chaufferettes...

C'est sur ces chaufferettes que l'on placera l'ébauche du fût.

Le bois sera arrosé régulièrement pour qu'il s'assouplisse.

Puis on déplacera le tonneau par balancement et on le placera sur une autre chaufferette, cette dernière au centre d'un cercle de serrage.

Toujours en arrosant, on serrera progressivement la base du fût.

Puis on glissera deux autres cercles de fer à la base.

Le tonneau sera encore chauffé pour "cuire" très doucement la fibre de bois, cela lui donnera un parfum qui donnera un goût spécifique au vin.

Le fût sera régulièrement râclé et poncé.

Dans une machine on prépare les fonds des fûts faits avec des assemblages de merrains.

On assemblera les fonds après avoir mis une pâte pour l'étanchéité.

Les tonneaux seront encore serrés pour être sûr de leur étanchéité.

L'étanchéité doit être parfaite, elle sera donc vérifiée en introduisant un peu d'eau dans le tonneau placé sur cette machine.

Les tonneaux vérifiés attendent qu'on les emballe...

Très bien protégés, ils pourront voyager sans encombre...

Les fûts sont prêts à être expédiés, le patron tonnelier suit de près toute la fabrication, ses tonneaux doivent être parfaits...et ils le sont !

Le rabotage des merrains pour en faire des douelles, donne de la sciure et des copeaux, qui seront en partie utilisés dans les chaufferettes..Mais le reste est transformé en briquettes de chêne de qualité extra pour four à bois, poêles à bois et cheminée.

Vous pourrez acheter ces belles briquettes 100% bio , 100% chêne de France , par 25 kg..jusqu'à 1000 kg, à la :

Tonnellerie Cavin

Hameau La Perrière

21450 Poiseul la Ville

Tel 03 80 96 59 82

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