Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine, producteur de fromage d'Epoisses fermier au lait cru AOC

 A l'entrée d'Origny sur Seine, on peut voir cette belle pancarte nous indiquant qu'existe, dans le village, un  GAEC, celui des Marronniers.

Cette association se compose de Serge et Nicolas Jacquinot, agriculteurs, et de Caroline et Alain Bartkowiez, artisans fromagers.

C'est ce GAEC qui fournit en lait la fromagerie des Marronniers, célèbre pour son Epoisses fermier au lait cru AOC, seul en Côte d'Or à posséder cette appellation.

En effet le lait vient exclusivement du GAEC des Marronniers, ce qui donne au fromage une qualité supérieure .

Seule, une autre fromagerie en Côte d'or fabrique le l'Epoisses au lait cru, mais ce fromage n'est pas fermier.

Ces marronniers ont donné leur nom à l'exploitation...

L'exploitation comporte 60 vaches laitières, brunes et montbéliardes, des animaux magnifiques nourris exclusivement au fourrage et pâturages  de la ferme.

Leur lait, qui répond au cahier des charges de l'appellation "Epoisses" donne au fromage de la fromagerie des Marronniers, sa qualification de "fromage fermier AOC".

Deux "Brunes" et une "Montbéliarde" :

Les futures vaches laitières de l'exploitation :

Serge et Nicolas Jacquinot se chargent de la traite...

Deux belles Brunes  viennent d'être traites :

Le lait est collecté dans ce tank qui contient la quantité de lait journalière  que peut traiter la fromagerie.

Le lait est chaud, et, transporté immédiatement à la fromagerie des Marronniers, il n'aura pas besoin d'être réchauffé avant l'empressurage, comme c'est le cas dans l'autre fromagerie Côte d'Orienne citée ci-dessus.

Le reste du lait est collecté dans cet autre tank, il sera utilisé à la fromagerie pour confectionner yaourts, fromages blancs, crème, mais aussi vendu à d'autres fromageries qui fabriquent du fromage d'Epoisses, au lait pasteurisé (donc moins savoureux !)

Voici le lien de l'article qui nous montre la fabrication du fromage d'Epoisses fermier de la fromagerie des Marronniers d'Origny sur Seine.

http://www.christaldesaintmarc.com/visite-de-la-fromagerie-des-marronniers-a-origny-sur-seine-a5569475

Dans cette vitrine on peut voir les fabrications de la fromagerie.

Fromages (l'Epoisses Fermier est à droite):

Yaourts :

Lait, crème :

Fromage blanc :

Outre ses propres fabrications, la fromagerie des Marronniers vend aussi des fromages d'autres régions de France.

La fromagerie des Marronniers a eu de nombreuses récompenses pour son fromage d'Epoisses fermier, aux concours régionaux, mais aussi nationaux : Médaille d'Argent au salon de l'Agriculture 2013, c'est dire l'excellence du produit !

Voici une spécialité gourmande alliant le savoir faire du Nord, dont est originaire Alain, et du terroir Bourguignon dont est issue Caroline, la "flammiche burgonde ", un délice !

La fromagerie des Marronniers propose aussi des spécialités de la région, boissons, miels, pâtisseries etc...une belle vitrine pour les produits de notre Côte d'Or ...