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Publié par Christaldesaintmarc

Une très intéressante conférence sur les pressoirs , par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Anne Bouhélier, viticultrice à Chaumont le Bois, a réalisé une étude fort intéressante sur les pressoirs du Châtillonnais..
C'est un mémoire qu'elle a soutenu dans le cadre de son diplôme Universitaire "Vin, Culture et Oenotourisme" à l'Université de Bourgogne.
Une étude importante qui n'avait encore jamais été menée en Bourgogne !
 La Bibliothèque Municipale de Châtillon sur Seine  nous a conviés, dans la salle des Conférences de l'Hôtel de Ville, à une passionnante conférence d'Anne Bouhélier sur ces fameux pressoirs.

Anne a évoqué l'existence des pressoirs depuis l'antiquité , et bien sûr le plus célèbre en France au 19ème siècle : le "pressoir Châtillonnais"..

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

En faisant des recherches dans le Grand Larousse, Anne Bouhélier avait découvert qu'à la section pressoirs, était mentionné un pressoir qui portait le nom de notre région.

Elle a donc fait des recherches approfondies sur la question, recherches qui lui ont offert bien des surprises..

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Sur cette carte , on voit où se trouve le Châtillonnais, au nord de la Côte d'Or et au sud de la Champagne.

C'est dans ce Châtillonnais que va avoir lieu les 26 et 27 janvier la Saint Vincent Tournante des Crémants de Bourgogne.

Saint Vincent , nous dit Anne, est le patron des vignerons parce qu'il fut martyrisé sur un pressoir !

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Dès l'antiquité, on pressait le raisin, on a retrouvé des traces de ce pressage sur des sites gallo-romains comme Selongey, mais c'est au Moyen-Age qu'apparaissent les premiers véritables pressoirs.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Les pressoirs étaient alors le monopole des abbayes. Les moines faisaient du vin pour plusieurs raisons : la liturgie, leurs besoins personnels et l'accueil des pélerins.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

La noblesse , elle aussi possédait des pressoirs banaux, c'est à dire qu'elle en était propriétaire et en assurait l'entretien. Tous les vignerons étaient obligés d'aller y presser leur vendange et devaient verser au seigneur environ 12,5% de cette récolte. L'heure du passage au pressoir était réglementé, ce qui n'était guère pratique.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Il n'y a plus de ces pressoirs dans les villages, mais les lieux-dits rappellent leur existence.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

On utilisait des pressoirs à levier ou à "abattage", de très grande dimensions, en chêne, sauf la vis centrale qui était en noyer, orme ou sorbier.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le pressoir de l'abbaye de Molesme est encore visible, il est magnifique.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le raisin était foulé dans un cuveau, puis on faisait une première pressée. On découpait ensuite plusieurs fois la masse compacte des raisins, pour faire 3 ou 4 pressées supplémentaires.

Dans la roue à écureuil, un homme actionnait le mécanisme.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Les pressoirs anciens ne subirent qu'une très lente évolution  jusqu'à la Révolution, où ils furent souvent vendus comme biens nationaux.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Au XIXème siècle la surface des vignobles châtillonnais s'agrandit. De 1800 à 1860 la surface des vigne doubla, leur surface totale avoisinait les 3000 hectares (seulement 220 de nos jours !)

Mais la pénurie de bras se fit sentir, il fallait inventer de nouvelles façons de presser le raisin avec des appareils moins chers et qui nécessitaient moins de main-d'œuvre.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le châtillonnais de cette époque était riche en forges qui utilisaient le minerai de fer local abondant et le charbon de bois issu de ses forêts.

Auguste Viesse de Marmont possédait de grandes forges à Sainte Colombe sur Seine qu'il modernisa en en faisant des forges à l'anglaise. On produisait donc du fer  en quantité et on le transformait dans des ateliers à proximité. Marmont qui avait quelques vignes et "champagnisait" déjà son vin, confia la construction d'un pressoir à un serrurier, monsieur Poirier.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

C'est  grâce à la présence des forges du Châtillonnais   qui travaillaient le fer , que le pressoir à vis métallique actionné par des engrenages fit son apparition un peu plus tard, inventé par un châtillonnais (originaire de Villedieu les Poëles en Normandie) mais installé à Châtillon  comme serrurier-mécanicien : Amand-Lemonnier..

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

La maison et l'atelier d'Amand Lemonnier donnait d'un côté  rue de Chaumont (actuellement rue Docteur Robert), et de l'autre du côté de la Seine.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le nouveau pressoir inventé par Lemonnier, qu'on appellera "le pressoir Châtillonnais" est un pressoir à engrenages métalliques qui est seulement manœuvré par deux hommes qui actionnent les manivelles.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

A cette époque, un pressoir pour un vigneron était un achat important, beaucoup ne pouvaient se l'offrir. Il existait donc des "pressureurs" qui passaient de villages en villages pour presser la vendange, avec des pressoirs châtillonnais locomobiles.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le pressoir Châtillonnais eut un grand succès , il obtint de très nombreuses médailles aux expositions universelles : 13 médailles d'or, sans compter d'autres prix importants.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

On peut d'ailleurs voir une maquette du pressoir Châtillonnais au Musée des Arts et Métiers, preuve de sa notoriété.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

D'autres fabricants inventèrent des pressoirs très hétéroclites et compliqués, qui n'eurent jamais le succès de celui d'Amand Lemonnier.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Amand Lemonnier n'ayant qu'une fille, qui épousa un percepteur, n'eut pas de successeur, il s'associa donc à Amédée Nouvion.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Anne Bouhélier a essayé de retrouver des traces d'anciens "pressoirs châtillonnais", ce fut difficile, puisque ces pressoirs furent détrônés plus tard par un nouveau type de pressoir, le pressoir américain, qui n'était manœuvré que par...un homme !!

Quelques pressoirs et documents retrouvés :

Nicey :

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Celui-ci a été restauré par la famille d'Anne Bouhelier à Chaumont le Bois.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

ancien pressoir de Plombières les Dijon :

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

cave de Saint Antoine à Chablis :

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Montliot et Courcelles :

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Comme je le disais plus haut, un nouveau pressoir arriva sur le marché  dans le dernier quart du XIXème siècle, le pressoir à levier multiple différentiel, connu sous le nom de pressoirs à cliquet, ou "pressoir américain", manœuvré par un seul homme.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le Châtillonnais resta un pôle de construction de pressoirs avec trois constructeurs:Lhomme, Courtois et Rouot.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Le petit-fils d'Amand Lemonnier (le fils du percepteur !) , Célestin Courtois  était ingénieur agronome, mais il devint le digne successeur de son grand-père en fabriquant lui aussi des pressoirs. Il avait épousé la cousine de Louis Cailletet. Son atelier se situait rue de la gare. Courtois déposa des brevets pour des mécanismes de pressoirs.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Su cette photo on voit à droite, Louis Cailletet, qui surveille le pressurage de la récolte de sa vigne à Mosson, vers 1900.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

La ville de Châtillon sur Seine a fait installer des pieds de vigne sur le rond-point près de chez moi.  Au centre on y a placé un pressoir...américain.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

La famille Bouhélier a restauré un "pressoir Châtillonnais" et l'a présenté à la fin des vendanges 2009. On y a fait une pressée.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Pour terminer, une photo que j'ai prise au cimetière Saint Vorles : la tombe de la famille Lemonnier-Courtois :

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

François Gaillard, au nom de la Municipalité de Châtillon sur Seine a remercié Anne Bouhélier pour sa si intéressante conférence...

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

Un livre regorgeant de renseignements, de photos,  sur le "pressoir Châtillonnais" (et les autres), écrit par Anne Bouhélier et publié par "Images en Châtillonnais", existe, vous pourrez vous le procurer à l'adresse ci-après...

Il est aussi disponible en prêt à la Bibliothèque Municipale.

Une très intéressante conférence sur les pressoirs anciens du Châtillonnais, par Anne Bouhélier

 http://pressoirs-chatillonnais.over-blog.com/

 (Des commentaires sur le thème de l'article seront les bienvenus, ils me montreront que ce blog vous intéresse et ils me donneront envie de continuer à  l'alimenter .

Merci.)

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