La Fête de la Science 2016 au Lycée de La Barotte à Châtillon sur Seine
Les professeurs de biologie, de mathématiques- physique Chimie, la technicienne de laboratoire, les élèves de seconde GT et de première STAV du Lycée Agricole de la Barotte ont préparé plusieurs intéressantes animations culinaires pour la Fête de la Science 2016.
Une petite exposition avait été préparée pour informer les visiteurs.
La bibliothèque du lycée s'est enrichie en livres culinaires.
Voici un mélange de yaourt nature avec de la moutarde, du miel et des herbes.
Avec la cuillère on prélève un peu du mélange et on le fait tomber dans de l'alginate de soude ( Alginsphère), une perle se forme.
L'alginate de sodium (E401) gélifie le calcium contenu dans le yaourt, on peut faire des billes gélifiées à l'extérieur et liquides à l'extérieur.
Quand la bille est gélifiée, on la plonge dans de l'eau froide.
Sur une petite tartelette, les élèves ont étalé un peu de gelée de concombre, faite avec de la gomme de Xanthiane (Xantha) (E415). Cette gomme de Xanthane est un épaississant qui permet d'augmenter la viscosité d'une sauce, de donner une texture type ketchup et de stabiliser les glaces.
On peut aussi utiliser l'agar-agar (E 406), Agargel, pour gélifier des préparations mousseuses ou non.
Les élèves ont posé une perle de yaourt sur la tartelette au concombre, c'était délicieux !
Voici les enseignants qui ont préparé avec leurs élèves cette fête de la Science :
Madame Lepelletier, technicienne de laboratoire
Madame Boulanger et monsieur Mounguengui professeurs de biologie...
Madame Talfumier, professeur de Mathématiques et de Physique-Chimie.
Sur une gelée de pommes les élèves ont disposé une perle de yaourt et un biscuit-éponge au Nutella, un très agréable dessert !
Voici quelques recettes :
La cuisson se fait dans une eau à température constante de 68° exactement.
Des filets de poulet ont été emballés dans du film alimentaire sur les conseils de Grégoire Maille, conseiller culinaire...
puis plongés dans l'eau à 68°...
Lorsqu'on déballe la viande après cuisson, elle est un peu pâle, on peut la plonger quelques instants dans de l'huile bouillante, ou dans une poèle pour la colorer et la rendre ainsi plus agréable à l'oeil.
La viande cuite de cette façon est superbement moelleuse, elle fond dans la bouche, c'est extraordinaire...
Un terrarium abritait insectes et escargots....
Des criquets et des vers de farine étaient présentés dans des sachets....
Des criquets...
des vers de farine...
Les escargots ont été préparés à la bourguignonne dans de petites bouchées...
Toutes les préparations étaient délicieuses...mais je n'ai pas voulu goûter les criquets et les vers de farine, j'ai certainement eu tort !
Les professeurs et le Lycée de la Barotte tiennent à remercier leurs sponsors :"Cuisine Innovation" et "Bon Vivant" pour leur collaboration.
Une très joyeuse atmosphère régnait dans cette cuisine improvisée du Lycée de la Barotte, tous les élèves étaient heureux de présenter leurs travaux culinaires, leurs recherches qui les ont visiblement enthousiasmés, et les visiteurs ont été enchantés ! 
