bouillabaisse

La Pauchouse

Une sorte de "bouillabaisse" ,mais aux poissons d'eau douce ...
C'est surtout à Verdun sur le Doubs que l'on déguste ce plat exquis....j'en ai un souvenir inoubliable !

Pour faire ce plat:

-1kg de poissons d'eau douce
-une bouteille de Pouilly (vin blanc)
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-des lardons (non obligatoires)
-un oeuf
-1 dl de crème
-100g de beurre
-100g de farine
-sel,poivre,bouquet garni

Dans un plat beurré mettre les oignons déjà blanchis,des lardons coupés en dés (non obligatoires),les gousses d'ail entières.
Ajouter carpe,tanche,lotte de rivière coupés en tronçons et vin blanc jusqu'à hauteur.
Porter 10 mn à ébullition,saler,poivrer.
Laisser pocher à feu doux pendant la préparation du beurre.
Préparer le beurre manié de son poids de farine et,pour terminer lier avec un jaune d'oeuf délayé dans la crème.
Incorporer ce beurre manié à la pauchouse et retirer du feu.
Servir avec des croûtons frottés à l'ail.

Régalez-vous !