La Fromagerie des Marronniers à Origny…
(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?
Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…
Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.
Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.
Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :
Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!
Il est retourné tous les deux jours.