marronniers

Notre Châtillonnaisa été très longtemps une terre où s’élaborait l’Emmental.

Cette fabrication a ,hélas ,disparu au profit des grandes laiteries françaises industrielles.

Par contre,nous est resté un merveilleux fromage que le monde nous envie,je veux parler de l’Epoisses.

Près de Saint Marc sur Seine,à Origny sur Seine,une famille a ouvert il y a quelques années une fromagerie,consacrée en grande partie à un Epoisses fermier d’excellente qualité ,cette fromagerie s’appelle :

.....................La FROMAGERIE DES MARRONNIERS.......................................

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Caroline et Alain Bartkowiez ont en effet créé la Fromagerie des Marronniers en association (en GAEC) avec la famille de la jeune femme :Serge,Joëlle et Nicolas Jacquinot.

Tout est familial à la Fromagerie de Marronniers,et c’est ce qui fait la valeur et l’excellence des fromages et autres produits dérivés du lait ,qui y sont élaborés …

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Serge Jacquinot et son fils Nicolas élèvent avec grand soin des vaches,Schwytz en majorité ,la « Brune »,notre si belle vache Châtillonnaise !

Ils procèdent à la traite de leur lait qui sera ensuite apporté à la Fromagerie des Marronniers.

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(Alain et Caroline)

Le lait de la ferme Jacquinot sera transformé à la Fromagerie des Marronniers en un merveilleux Epoisses par la fille de Serge,Caroline et par son gendre Alain Bartkowierz

Alain est originaire du Nord de la France,toujours attaché à ses origines mais devenu Bourguignon « de cœur »…

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(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)

Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?

Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…

Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.

Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.

Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :

Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!

Il est retourné tous les deux jours.

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L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.

C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).

1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.

Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.

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L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable…

Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?

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L’élaboration de l’Epoisses est bien sûr la principale activité de la Fromagerie des Marronnier,mais ce n’est pas tout !

Alain et Caroline fabriquent également de délicieux fromages blancs,ils utilisent pour cela 150 litres de lait de la ferme par semaine.

Ils vendent bien sûr également du lait..

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Mais Caroline et Alain ne s’arrêtent pas là !!

Ils fabriquent aussi des yaourts,natures et aux fruits d’un goût incomparable,300 litres de lait par semaine sont nécessaires à leur fabrication !

Messieurs les fabricants industriels de yaourts vous pouvez aller vous rhabiller ….

Goûtez les yaourts de la Fromagerie des Marronniers,vous n’en voudrez plus d’autres !

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La Fromagerie des Marronniers reçoit beaucoup de clients du Châtillonnais bien sûr,qui lorsqu’ils ont goûté ses produits leur deviennent fidèles…

Mais beaucoup de vacanciers de toutes les régions de France y viennent aussi,attirés par l’authenticité,la fraîcheur des fromages qui leur sont proposés.

Un assortiment de produits régionaux leur est ainsi offerts ,des spécialités comme du pain d’épices,des vins,des crémants,des jus de fruits originaux…

Ah le jus de groseilles,un délice !

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