fromage

L'Office de Tourisme du Pays Châtillonnais avait programmé le 10 Août , après la découverte de l'élevage d'escargots" Escar'Gautherin", la visite de la chèvrerie de Monsieur et Madame Rouaud à Molesme.

Voici les sympathiques  chevriers et leur petit garçon, qui nous accueillent près de leur chèvrerie..

Les chèvres que le couple élève sont de race Alpine,ce sont de très belles chèvres à la robe fauve, qui nous ont montré tout leur dynamisme et leur intelligence ! (j'adore les chèvres et évidemment leur fromage !)

Leurs pis sont impressionnants ..

Le bouc boude  dans son enclos, les visiteurs n' ont d'yeux que pour les femelles , et leurs chevreaux ..

Monsieur Rouaud possède 25 mères qui donnent chacune 4 à 5 litres de lait par jour..

Et justement nous sommes arrivés pour voir la traite..voici la salle où elle a lieu..

Pour que les chèvres acceptent de se faire traire,il faut les attirer avec de la nourriture, (concentré de céréales) pendant qu'elles mangeront elles se laisseront traire..(Dans l'enclos elles ont du foin à profusion.)

Les voilà qui attendent d'entrer avec impatience..

Elles sont maintenant installées,le chevrier n'a plus qu'à placer les trayons électriques sur leurs énormes pis...

Voici le bon lait qui coule dans le réservoir..

Qui veut traire à la main ?? cette volontaire a l'air d'avoir bien du mal, vive la traite électrique  !

Après la traite,il faut désinfecter les pis..

Et les chèvres , plus légères et nourries repartiront dans leur enclos tandis que d'autres "piaffent" déjà de l'autre côté impatientes de se faire traire !

Il est temps de goûter le lait,avant de déguster le bon fromage ...

La traite de toutes les chèvres donne 95 litres de lait par jour,il faut 1/2 litre de lait pour faire un fromage.

Le lait titre 5% de MG,mais le fromage sec avoisinera les 30 à 40 % de MG..

Qu'ils sont délicieux les fromages de chèvre de la famille Rouaud !

Vous pourrez en acheter au marché de Châtillon sur Seine le samedi matin..

Egalement sur les marchés gourmands qui se tiennent tout l'été dans les villages Châtillonnais, ou encore dans leur magasin qui jouxte l'exploitation..

Et avant de partir, un petit coucou à un des deux poneys de monsieur et Madame Rouaud !

site à consulter :

http://fromagedechevre-molesme.fr/

(Des commentaires seraient les bienvenus, ils me montreraient que ce blog vous intéresse.

Merci.)

L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.

C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).

1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.

Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.