moules

Lorsque la balancelle a bien fait son travail,une autre machine saisit les pâtons et les allonge,pour leur donner leur forme définitive...

L'ouvrier posera les pâtons allongés , sur des moules de métal grillagé.

Les moules utilisés par les boulangeries industrielles sont faits de métal grillagé,alors que ceux de la boulangerie traditionnelle le sont en toile.

Quand on retourne une baguette de pain cuite, on peut voir tout de suite d'où elle provient en regardant les traces laissées par le grillage ou la toile....

Les moules sont placés dans un chariot qui sera conduit à la chambre de pousse..

Ici ce sont des petits pains qui sont prêts à subir la "levée"....