patons

La pâte est maintenant dans une trémie où elle va être divisée en pâtons réguliers qui tomberont sur un tapis roulant..

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La machine à diviser met 20 minutes pour transformer en pâtons la totalité de pâte d'un pétrin.

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Les pâtons,sur le tapis roulant,sont conduits ,après avoir été farinés,à la "balancelle"...

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La balancelle porte les pâtons et leur fait subir un joli mouvement de va et vient..la pâte peut alors se reposer avant d'être utilisée...

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Lorsque la balancelle a bien fait son travail,une autre machine saisit les pâtons et les allonge,pour leur donner leur forme définitive...

L'ouvrier posera les pâtons allongés , sur des moules de métal grillagé.

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Les moules utilisés par les boulangeries industrielles sont faits de métal grillagé,alors que ceux de la boulangerie traditionnelle le sont en toile.

Quand on retourne une baguette de pain cuite, on peut voir tout de suite d'où elle provient en regardant les traces laissées par le grillage ou la toile....

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Dans ces fours à chaleur tournante,les pâtons cuiront 25 minutes et donneront ces belles baguettes dorées que nous aimons tant ..

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Les pâtons ont bien levé,ils sont prêts à être posés sur la plaque de cuisson...

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Le chef-boulanger pose les pâtons sur la plaque de cuisson,il s'aide d'une sorte de large règle de bois...

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Pour que les pâtons donnent des baguettes aux ouvertures régulières ,il faut utiliser le rasoir montré précédemment...

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