petrin
Le pétrin...
Aux 160 kgs de farine , on ajoute de l'eau,de la levure et du sel (beaucoup moins qu'auparavant nous a confié le Directeur ).La température de pétrissage doit être régulière, 23° exactement .
Déplacement du pétrin...
Lorsque le pétrissage a donné un excellent résultat,l'ouvrier-boulanger décroche le pétrin, qui est sur roulettes , et le déplace dans le fournil pour le conduire vers la machine à diviser. Mise en place du pétrin...
Le pétrin est alors fixé sur la machine qui pourra le soulever... Le basculement du pétrin...
Le pétrin est alors soulevé par la machine,il bascule,c'est impressionnant !