Je rencontre très souvent Monsieur Tscherter,le souriant propriétaire des "Truites de l'Aube" de Veuxhaulles, pendant des fêtes :fête de la pomme à Laignes,Marchés de Noël etc.. ...Et comme dimanche 18 Avril, c'était la journée "portes Ouvertes" au G.A.E.C. et qu'il faisait un temps magnifique ,je suis allée sur place voir sa pisciculture...
On voit ici, de part et d'autre de la photo, les deux associés du G.AE.C. des "truites de l'Aube".
Monsieur Tscherter (à droite de la photo) m'a fait visiter son élevage de truites,truites de trois sortes: Fario, Arc en Ciel et Omble de Fontaine..
A gauche de la route on peut voir les viviers à truites,alimentés par l'eau courante de l'Aube...
Autrefois existait à cet endroit une usine destinée à l'aviation..
Les oeufs qui deviendront ces alevins,sont ceux des truites femelles de la pisciculture.
Lorsque ces alevins grandiront ,ils seront triés par taille,car les plus gros pourraient dévorer les plus petits !
Je laisse la parole aux pisciculteurs, qui mieux qu'eux peut parler de la reproduction de leurs truites ?:
Après avoir sélectionné les géniteurs, nous prenons de nombreuses précautions pour préparer nos poissons à la ponte. Les reproducteurs sont endormis. Nous prenons les femelles une par une, elles sont essuyées, et par pressions délicates sur le ventre, nous provoquons l'expulsion des ovules dans une passoire par les oviductes. Lorsque 4 femelles ont pondues, nous recouvrons les ovules avec la laitance de 2 mâles.
Après la fécondation, les œufs sont disposés dans des auges d'alevinage. Ils vont s'y développer pendant 6 à 8 semaines avant éclosion. Les larves puis les alevins et truitelles vont croître lentement pour atteindre une taille de 200 gr en un an. Ils vont bénéficier de nombreux soins quotidiens.
Afin que leur croissance se fasse dans les meilleures conditions, nous optons pour des aliments de grande qualité, les plus proches de la nature et les moins chargés possible en matière grasse.
Les poissons sont nourris avec de l'aliment composé de 2/3 d'huile et de farine de poisson et de 1/3 de céréales , vitamines et oligo-éléments.
Si l'on veut que la chair de la truite soit saumonée on ajoute à l'aliment un peu de carotène.
Voici des truites déjà de belle taille..
Difficile de photographier les truites,car lorsqu'elles voient une ombre près du bassin ,elles sautent,croyant qu'on vient les nourrir, et provoquent de fort remous !
La truite Fario est un poisson qui a une jolie robe jaune mouchetée de points rouges et noirs. Elle est très sensible et peureuse et nécessite des soins et une attention toute particulière. Son élevage est très délicat mais la saveur de sa chair est d'une rare finesse.
La truite Arc en Ciel est une espèce importée d'Amérique du nord il y a près de 100 ans, son élevage bien que très technique est plus abordable. Elle aime vivre en banc et sa voracité est légendaire.
L'omble de fontaine est reconnaissable à ses nageoires ourlées de blanc..Il est lui aussi très difficile à photographier ! il possède une robe marbrée de vert avec pour les mâles des reflets ventraux rouges orangés. Sa texture de chair différente de ses deux cousines est remarquable de finesse.
De l'autre côté de la route,on trouve le parcours de pêche du G.A.E.C. des "Truites de l'Aube"...
Dans un cadre vraiment enchanteur,tout le monde peut venir pêcher (tous les jours sauf le mardi),on peut pique-niquer et passer une excellente journée au bord de l'eau...
Vous pouvez apporter votre canne à pêche,mais si vous n'en avez pas,on pourra vous en prêter une, voyez toutes celles qui sont debout le long du grillage !
Et si vous êtes peu enclin à taquiner le poisson, le propriétaire pourra attraper pour vous de belles truites avec son épuisette !
Je n'ai pas pêché de poisson , j'en serais incapable, je n'ai pas cheté non plus de truite fraîche,mais je me suis procuré quelques délicieuses spécialités de la maison !!. ah les bons toasts que nous allons préparer pour nos invités avec ces mousses,terrines,rillettes,oeufs de truites etc.....
Le filet de truite fumée est , je vous l'assure, bien meilleur que le saumon fumé,plus fin,moins gras,un délice !
Bien d'autres succulentes spécialités existent,elles sont préparées dans un laboratoire extérieur,mais le propriétaire a le projet de monter le sien, à Veuxhaulles sur Aube...
Une excellente nouvelle: depuis quelques jours,ces spécialités sont en vente au magasin des Vignerons de Bourgogne,rue Maréchal de Lattre à Châtillon sur Seine !
Pour plus de renseignements,consultez le site des Vitrines Châtillonnaises dont le G.A.E.C des Truites de l'Aube fait partie ...
http://www.achat-chatillonnais.com/ray1074-PISCICULTURE-ELEVAGE-GAEC-DES-TRUITES-DE-L-AUBE.htmEt allez faire un tour à Veuxhaulles sur Aube pour une journée de détente bien agréable !
/image%2F0648625%2F20250507%2Fob_b1a459_ete-coupe.jpg "Chroniques châtillonnaises")
