Châtillonnais en Bourgogne

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de Micheline,Evelyne et Dany....

Que ses clochettes sentent bon !
Je le planterai au jardin quand il sera défleuri...

Recette d'un grand chef Dijonnais,Jean-Pierre Billoux, son restaurant se nomme :"Le pré aux clercs":

La pintade aux échalotes

I faut:

-une pintade
-16 échalotes
-1 bouteille de bon vin rouge corsé (Bourgogne de préférence !)
-beurre
-huile
-2 ou 3 morceaux de sucre
-laurier
-thym

1)saler et poivrer la pintade

2)faire chauffer le vin rouge ,le flamber,y ajouter les échalotes épluchées entières,le sucre,le thym,le laurier.Faire cuire 25 mn sur feu moyen

3)colorer la pintade en cocotte dans un mélange beurre-huile,couvrir et baisser le feu.Cuire 50mn

4)Enlever le gras de la cocotte après avoir retiré la pintade.Y ajouter le mélange vin-échalotes.Faire bouillir quelques instants.

Découper la pintade,l'arroser de la sauce,entourer des échalotes.

Accompagner de pommes de terre cuites à part à la poèle,moi je fais des pommes-paillasson.

Essayez,c'est délicieux !

Sa recette préférée:

Les oeufs en meurette

Pour 6 personnes:

-150g de lardons
-50g de beurre
-40g de farine
-2 gousses d'ail
-3 échalotes
-1 oignon moyen
-1l de bon vin rouge (Bourgogne de préférence !)
-6 oeufs
6 tranches de pain
-vinaigre
-persil

Dans une sauteuse faire revenir les lardons dans le beurre,ajouter les gousses d'ail,les échalotes et l'oignon (le tout finement hâché)

Faire un roux avec la farine ,mouiller du vin rouge,laisser cuire 30 mn.
15 mn avant la fin de la cuisson,pocher les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée.

Faire frire au beurre les tranches de pain aillées.

Poser les oeufs sur les croûtons dans un plat creux,arroser de sauce et saupoudrer de persil hâché !

Et régalez vous en pensant à notre cher "Pape des escargots" !

(L'église Saint-Vorles à la nuit tombée...)

(Nicodème)