bouhelier

Anne Bouhélier,lors de ma visite aux Vignottes de Chaumont le Bois ,m'a parlé de la coutume du "Chien de vendanges" qui clôture la saison de coupe du raisin.

Devant mon étonnement (je ne connaissais pas ces termes),voici ce qu'elle m'expliqua:

Qu’il s’agisse de fin de moisson ou de vendange, la repas traditionnel s’appelais jadis « tue-chien », ou « faire le chien », ou « faire la cagne »
 Cette tradition remonte aux origines mêmes de la civilisation, la fête des récoltes. De tout temps on célébra cette époque heureuse par des festins et des chansons... D'où vient ce nom de « chien » ?

Deux hypothèses ont été retenues :
- La première explique que chez les anciens, l'étoile Canicula (de canis :le chien), était célèbre. Elle présidait aux jours caniculaires, du 24 juillet au 26 août, époque de la moisson et, ce travail terminé, on disait avoir « tué le chien », vaincu la canicule.
Elle pourrait évoquer des temps encore plus éloignés où pour s’attirer la clémence du ciel sur les troupeaux et les récoltes on sacrifiait jadis un chien à Vulcain, dieu des feux.
- Une seconde hypothèse, affirme que dans la fête des moissons, comme dans celle des vendanges, on célébrait la fin d'un labeur pénible auquel étaient assujettis les paysans, véritables « chiens » de la société avant la Révolution, labeur qu'ils avaient eux-mêmes qualifié de « tue-chien ».

J'ai compris ! c'est ce qu'on appelle dans la Côte:la "paulée"

 Chez Anne et Sylvain on fait donc la fête,on décore le camion et on se promène en chantant et riant dans le village,voici donc le défilé!

Et puisque cette année 2009,c'est la vingtième année de vendanges chez les Bouhélier,un magnifique gâteau fut servi à la fin du repas du "chien"..

Et pour parfaire cette belle journée un pressage à l'ancienne fut présenté par Sylvain et son père sur la place du village..

Merci Anne pour vos belles photos,et à bientôt pour la distillation des marcs qui donneront la fine de Bourgogne!

Jeudi dernier,ce fut ma dernière visite aux vendangeurs de Sylvain Bouhélier à Vix..
La première vigne vendangée ce matin-là est celle qui est en dessous de la belle Eglise romane de Saint Marcel..
Dommage,un peu de brouillard voilait le paysage..

 

 

Fabrice, le Québecois, est, ce jour là, préposé au ramassage des caisses,avec le père d'Annabelle,Marlène et Vincent,musiciens du groupe Akrofolk et de la Lyre..

Sylvain surveille la vendange avec gentillesse et bonhomie..
Chez Sylvain Bouhélier,la vendange ce n'est pas le "bagne" comme dans d'autres exploitations,Auboises en particulier où un "garde-chiourme" fait travailler ses vendangeurs au sifflet !
On sent, ici , une amitié entre tous ces hommes et ces femmes,la vendange c'est dur,mais chez Sylvain elle se passe dans la bonne humeur,c'est en tout cas ce que j'ai ressenti ,moi qui suis une "extérieure"...

Dans cette parcelle,sous Saint Marcel,c'était du Pinot noir que l'on coupait..

Nous voici dans une autre parcelle un peu plus loin,cette fois c'est du Chardonnay que l'on coupe..
Sylvain,bien chargé, distribue les caisses !

on se passe les paniers d'un rang à l'autre..

et on verse le contenu du panier dans la caisse..

dur,dur de faire la vendange,le dos en prend un bon coup...

Une petite pause au bout du rang pour respirer les roses...

ou pour plaisanter...car malgré le travail pénible,on entend les rires fuser dans les rangs...

Les caisses sont entassées sur le camion,elles seront emportées à Chaumont le bois pour la pressée..

 

Et je suis partie sur la pointe des pieds,laissant les vendangeurs à leur travail..
J'ai été vraiment enchantée de faire ces petits "reportages" chez Anne et Sylvain Bouhélier qui m'ont reçue avec une extrême gentillesse, merci à eux de m'avoir si bien accueillie..
Merci aussi aux vendangeurs pour leurs sourires et leur joie de vivre,ce fut pour moi un très grand plaisir de faire leur connaissance !
Alors, si Dieu le veut,..
A l'année prochaine !

 

Après Gommeville et le pressage des raisins Pinot noir,je suis retournée à Chaumont le Bois  chez Sylvain Bouhélier,voir son équipe de joyeux vendangeurs couper le raisin, aux "Vignottes"..
Cette fois ,ce n'est pas le pinot noir que l'on coupe,mais du Chardonnay..

La chenillette utilisée la veille à Gommeville était en panne,c'est donc un autre engin qui a été mobilisé pour transporter les caisses de raisins Chardonnay..

Miss Manhattan sait bien utiliser le sécateur !

Et Fabrice , le Québecois, est toujours d'attaque !

Les cheveux longs ça handicape un peu !!

Au loin,en bas de la vigne,on aperçoit Sylvain qui accueille des visiteurs et un groupe d'enfants de la MJC de Sainte Colombe sur Seine,nous étions un mercredi..

Les vendangeurs sont infatigables et joyeux ! Une très bonne ambiance règne dans l'équipe,on sent la complicité qui les unit ..

L'engin motorisé est au bas de la vigne plein de caisses qu'il va falloir charger sur le camion..

 

 

Les vendangeurs coupent le raisin en remontant la vigne, c'est beaucoup moins pénible pour le dos me confie Anne Bouhélier..
Les voici en haut,une petite pause joyeuse avant de redescendre..

Anne a pris son appareil-photo pour immortaliser la vendange aux Vignottes...
Quel vent en haut de la vigne ce jour-là..

Je suis redescendue moi aussi pour rencontrer les enfants de Sainte Colombe et leurs monitrices.

Eux aussi vont couper le raisin !

Et après leur vendange "Colombine" les voilà partis au pressoir..

Après leur avoir montré le pressoir en action (je n'ai pas repris de photos,puisque je vous avais montré le pressage dans mon dernier article) Sylvain Bouhélier nous présenta sa cuverie..

Les enfants,curieux,regardent à l'intérieur d'une cuve !

Nous avons aussi vu la "gyropalette" qui tourne les bouteilles automatiquement..

Puis Sylvain offrit à tous son délicieux jus de raisin ,celui de la veille,celui que j'avais vu couler du pressoir...

Quel délice ! on en redemande !!

Et avant de partir ,une petite photo-souvenir:visiteurs,enfants monitrices,et les si sympathiques vignerons Anne et Sylvain...

Bien sûr, le temps des vendanges n'était pas fini..
Je suis en effet allée, jeudi dernier, voir les vendangeurs donner les derniers coups de sécateurs dans les vignes de Sylvain, à Vix,au pied de Saint Marcel..
Mais ce reportage final, sera pour la prochaine fois !

Le 15 Septembre,les vendanges ont commencé au domaine de  Sylvain Bouhélier..

Sylvain et Anne possèdent des vignes à Chaumont le Bois où se situe leur exploitation, mais aussi à Gommeville,Noiron ou encore Vix.

Des vignes dont le raisin donnera ce si délicieux Crémant de Bourgogne Châtillonnais dont nous sommes si fiers !

C'est à Gommeville,à l'invitation des deux viticulteurs , que je me suis rendue mardi dernier..

Voilà Sylvain, toujours souriant , qui vient m'accueillir..

A Gommeville ,ce jour-là on vendangeait le pinot noir...

Des caisses déjà remplies attendent les ramasseurs..

Mais en haut de la vigne,j'aperçois les vendangeurs..

Un jeune homme  a trouvé un siège bien commode...

Ce jeune vendangeur,vient de loin,de très loin faire les vendanges chez Bouhélier...c'est un Québécois !

Quelques Espagnols sont aussi présents !

Et des Français aussi bien sûr, j'ai ainsi reconnu... Miss Manhattan !!!

Elle est belle cette grappe de pinot noir  !!

Une chenillette ,conduite par Monsieur Bouhélier-père,remonte les rangs de vigne chargée de caisses pleines de beaux raisins noirs...

Sylvain remonte les rangs à la recherche des grappes oubliées...

Ce rang a été vendangé,on le voit aux quelques feuilles qui jonchent le sol..

La chenillette a fait le plein..
Les caisses vont être chargées sur le camion qui les emmènera à Chaumont le Bois où les raisins seront pressés..

Ça y est, le camion est parti,je le suivrai jusqu'à Chaumont le Bois  où j'assisterai à la "pressée"..
Mais cela je vous le montrerai ...au prochain numéro !

Sylvain Bouhélier, vigneron à Chaumont le Bois, mais aussi guide de pays, nous avait conduit la semaine dernière , à travers les vignes de Noiron,Charrey,Gommeville à la découverte des "cabanes-cadoles" de pierres sèches..

Quelle visite inoubliable !

Une autre délicieuse après-midi , c'est celle qu'il nous a proposée jeudi,  dans le  village où il est viticulteur : Chaumont le Bois.

Avant d'aller nous faire découvrir  sa vigne, Sylvain , dans son si joli musée du Vigneron, a expliqué à ses visiteurs attentifs (étrangers pour la plupart) l'histoire d'amour entre le Châtillonnais et...le vin: le Vase de Vix n'était il pas un immense cratère pouvant contenir 1100 litres de boisson  ?
 Les Romains introduisirent la vigne en Gaule,les moines continuèrent de l'exploiter..
Le Maréchal Marmont, lui aussi, s'essaya à la culture de la vigne avec un certain succès...

Après quelques déboires dûs au ravageur phylloxera, la vigne a repris son expansion en Châtillonnais pour donner des vins rouges,blancs,rosés,mais aussi, et surtout , notre  fameux Crémant , qui n'a rien à envier au Champagne,puisque élaboré avec les mêmes cépages et la même méthode...

Cette fois nous voilà partis  à la rencontre du clos des Vignottes, le nom de la vigne de Sylvain , la bonne humeur est au rendez-vous !

De belles maisons de vignerons en si belle pierre dorée du châtillonnais bordent le chemin...

Nous empruntons un chemin, très escarpé pour monter à la vigne..

Un petit arrêt à mi-parcours pour ...récupérer..et admirer le village de Chaumont le Bois..

Et au loin, dans la brume de chaleur, le mont Lassois où fut découvert le trésor de Vix...(la ligne droite et blanche  , en haut , est celle du terrain  où les fouilles actuelles ont eu lieu cette année..)

et nous repartons..les "tongs" ne sont peut-être pas des chaussures adaptées !!

Nous y sommes..Sylvain nous présente "les Vignottes"..

Des feuilles de "Chardonnay"...

La vigne n'est plus atteinte par le phylloxera,mais par des maladies cryptogamiques comme l'oïdium ou le mildiou dont on voit ici les effets..
Il est donc nécessaire de traiter la vigne tous les 10 jours à la bouillie bordelaise..

En ce moment, c'est la "véraison" c'est à dire le moment de l'année où le raisin gonfle et devient translucide , comme ici cette belle grappe de Chardonnay...
Les vendanges auront lieu vers le 15 Septembre cette année..

Comment reconnaître un plant de Chardonnay d'un plant de Pinot noir, autre variété utilisée  par les vignerons Châtillonnais ?
Et bien par sa feuille: la feuille de Chardonnay n'a pas de limbe, elle est lisse (à gauche), la feuille de Pinot noir est  bullée et possède un limbe (à droite)..

Les grains de la grappe de Pinot noir ne deviennent pas translucides comme ceux du Chardonnay, mais se teintent peu à peu et deviennent violet foncé...

Il y a 100 ans, 170 hectares de vignes étaient plantées à Chaumont le Bois..les sapins et les cultures céréalières les ont remplacées..Pas toutes heureusement !

Puis ce fut la redescente , le long des Vignottes..(plus facile que la montée !!)

Des rosiers sont plantés au pied des vignes: comme ils sont très sensibles aux attaques des maladies cryptogamiques , ils sont un "indicateur" pour le vigneron...

Après la chaleur, près de la vigne, la fraîcheur de la cave nous attend..

Il faut bien baisser la tête en descendant !

Sylvain nous explique la méthode pour obtenir un délicieux Crémant:

Après la vendange manuelle, le pressurage, et la première fermentation , on obtient un "vin de base" que l'on met en bouteilles..

A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans..
Les bulles apparaissent alors !

Mais  la liqueur de tirage a donné un dépôt dans la bouteille,ce qu'on appelle "les lies".., il faut donc remuer les bouteilles inclinées, un quart de tour chaque jour pendant 10 jours..

Les lies se trouvent alors dans le col de la bouteille, il faut les retirer ..mais comment ?

Il faut refroidir  très rapidement le col de la bouteille, le dépôt de lie se trouve congelé, puis rapidement expulsé et remplacé par un beau bouchon de liège ..
N'est ce pas magique ??

Après l'exposition , très argumentée par Sylvain, de la méthode qui permet d'élaborer son délicieux crémant, (c'est la méthode dite "Champenoise"), nous remontons de la cave, attention la tête !

Une petite visite dans le "Musée du Vigneron" que je vous montrerai demain..

Et ce fut la dégustation..
Une rencontre surprise avec Daniel,le chanteur du groupe de Rock Châtillonnais "No Name Rock" venu accompagner des amis..

Anne, l'épouse de Sylvain, faisait déguster les Crémants, mais aussi de délicieux jus de raisin élaborés à la propriété..

Une sympathique famille Anglaise, ravie de découvrir les charmes du Châtillonnais !!

Pour ma part j'ai acheté cette magnifique bouteille de la cuvée...Eponine !!
Anne Bouhélier, elle aussi guide de Pays, nous avait si bien raconté l'histoire d'Eponine et de Sabinus, lors de la visite de Griselles, que je n'ai pu résister !!! (voir le chapitre consacré à Griselles)

Et ce jus de raisin de Sylvain Bouhélier , acheté la veille dans une grande surface de Châtillon sur Seine, est tout aussi délicieux...

Toutes ces balades dans le Châtillonnais: à Griselles, à la découverte des cabanes-cadoles, à Meulson et à Chaumont le Bois furent des moments de plaisir intense..

Hélas la saison est finie, mais j'attendrai avec impatience l'année prochaine !

Mais avant, il y a ...la vendange chez Sylvain Bouhélier, et j'ai la promesse d'y être invitée par ce si sympathique couple de viticulteurs !

Demain, la visite de leur si joli musée !

Le site de Sylvain et Anne Bouhélier:

http://www.bouhelier-vigneron.com/accueil/index.html