Sylvain Bouhélier, vigneron à Chaumont le Bois, mais aussi guide de pays, nous avait conduit la semaine dernière , à travers les vignes de Noiron,Charrey,Gommeville à la découverte des "cabanes-cadoles" de pierres sèches..
Quelle visite inoubliable !
Une autre délicieuse après-midi , c'est celle qu'il nous a proposée jeudi, dans le village où il est viticulteur : Chaumont le Bois.
Avant d'aller nous faire découvrir sa vigne, Sylvain , dans son si joli musée du Vigneron, a expliqué à ses visiteurs attentifs (étrangers pour la plupart) l'histoire d'amour entre le Châtillonnais et...le vin: le Vase de Vix n'était il pas un immense cratère pouvant contenir 1100 litres de boisson ?
Les Romains introduisirent la vigne en Gaule,les moines continuèrent de l'exploiter..
Le Maréchal Marmont, lui aussi, s'essaya à la culture de la vigne avec un certain succès...
Après quelques déboires dûs au ravageur phylloxera, la vigne a repris son expansion en Châtillonnais pour donner des vins rouges,blancs,rosés,mais aussi, et surtout , notre fameux Crémant , qui n'a rien à envier au Champagne,puisque élaboré avec les mêmes cépages et la même méthode...
Cette fois nous voilà partis à la rencontre du clos des Vignottes, le nom de la vigne de Sylvain , la bonne humeur est au rendez-vous !
De belles maisons de vignerons en si belle pierre dorée du châtillonnais bordent le chemin...
Nous empruntons un chemin, très escarpé pour monter à la vigne..
Un petit arrêt à mi-parcours pour ...récupérer..et admirer le village de Chaumont le Bois..
Et au loin, dans la brume de chaleur, le mont Lassois où fut découvert le trésor de Vix...(la ligne droite et blanche , en haut , est celle du terrain où les fouilles actuelles ont eu lieu cette année..)
et nous repartons..les "tongs" ne sont peut-être pas des chaussures adaptées !!
Nous y sommes..Sylvain nous présente "les Vignottes"..
Des feuilles de "Chardonnay"...
La vigne n'est plus atteinte par le phylloxera,mais par des maladies cryptogamiques comme l'oïdium ou le mildiou dont on voit ici les effets..
Il est donc nécessaire de traiter la vigne tous les 10 jours à la bouillie bordelaise..
En ce moment, c'est la "véraison" c'est à dire le moment de l'année où le raisin gonfle et devient translucide , comme ici cette belle grappe de Chardonnay...
Les vendanges auront lieu vers le 15 Septembre cette année..
Comment reconnaître un plant de Chardonnay d'un plant de Pinot noir, autre variété utilisée par les vignerons Châtillonnais ?
Et bien par sa feuille: la feuille de Chardonnay n'a pas de limbe, elle est lisse (à gauche), la feuille de Pinot noir est bullée et possède un limbe (à droite)..
Les grains de la grappe de Pinot noir ne deviennent pas translucides comme ceux du Chardonnay, mais se teintent peu à peu et deviennent violet foncé...
Il y a 100 ans, 170 hectares de vignes étaient plantées à Chaumont le Bois..les sapins et les cultures céréalières les ont remplacées..Pas toutes heureusement !
Puis ce fut la redescente , le long des Vignottes..(plus facile que la montée !!)
Des rosiers sont plantés au pied des vignes: comme ils sont très sensibles aux attaques des maladies cryptogamiques , ils sont un "indicateur" pour le vigneron...
Après la chaleur, près de la vigne, la fraîcheur de la cave nous attend..
Il faut bien baisser la tête en descendant !
Sylvain nous explique la méthode pour obtenir un délicieux Crémant:
Après la vendange manuelle, le pressurage, et la première fermentation , on obtient un "vin de base" que l'on met en bouteilles..
A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans..
Les bulles apparaissent alors !
Mais la liqueur de tirage a donné un dépôt dans la bouteille,ce qu'on appelle "les lies".., il faut donc remuer les bouteilles inclinées, un quart de tour chaque jour pendant 10 jours..
Les lies se trouvent alors dans le col de la bouteille, il faut les retirer ..mais comment ?
Il faut refroidir très rapidement le col de la bouteille, le dépôt de lie se trouve congelé, puis rapidement expulsé et remplacé par un beau bouchon de liège ..
N'est ce pas magique ??
Après l'exposition , très argumentée par Sylvain, de la méthode qui permet d'élaborer son délicieux crémant, (c'est la méthode dite "Champenoise"), nous remontons de la cave, attention la tête !
Une petite visite dans le "Musée du Vigneron" que je vous montrerai demain..
Et ce fut la dégustation..
Une rencontre surprise avec Daniel,le chanteur du groupe de Rock Châtillonnais "No Name Rock" venu accompagner des amis..
Anne, l'épouse de Sylvain, faisait déguster les Crémants, mais aussi de délicieux jus de raisin élaborés à la propriété..
Une sympathique famille Anglaise, ravie de découvrir les charmes du Châtillonnais !!
Pour ma part j'ai acheté cette magnifique bouteille de la cuvée...Eponine !!
Anne Bouhélier, elle aussi guide de Pays, nous avait si bien raconté l'histoire d'Eponine et de Sabinus, lors de la visite de Griselles, que je n'ai pu résister !!! (voir le chapitre consacré à Griselles)
Et ce jus de raisin de Sylvain Bouhélier , acheté la veille dans une grande surface de Châtillon sur Seine, est tout aussi délicieux...
Toutes ces balades dans le Châtillonnais: à Griselles, à la découverte des cabanes-cadoles, à Meulson et à Chaumont le Bois furent des moments de plaisir intense..
Hélas la saison est finie, mais j'attendrai avec impatience l'année prochaine !
Mais avant, il y a ...la vendange chez Sylvain Bouhélier, et j'ai la promesse d'y être invitée par ce si sympathique couple de viticulteurs !
Demain, la visite de leur si joli musée !
Le site de Sylvain et Anne Bouhélier:
http://www.bouhelier-vigneron.com/accueil/index.html
