vigne

Après Gommeville et le pressage des raisins Pinot noir,je suis retournée à Chaumont le Bois  chez Sylvain Bouhélier,voir son équipe de joyeux vendangeurs couper le raisin, aux "Vignottes"..
Cette fois ,ce n'est pas le pinot noir que l'on coupe,mais du Chardonnay..

La chenillette utilisée la veille à Gommeville était en panne,c'est donc un autre engin qui a été mobilisé pour transporter les caisses de raisins Chardonnay..

Miss Manhattan sait bien utiliser le sécateur !

Et Fabrice , le Québecois, est toujours d'attaque !

Les cheveux longs ça handicape un peu !!

Au loin,en bas de la vigne,on aperçoit Sylvain qui accueille des visiteurs et un groupe d'enfants de la MJC de Sainte Colombe sur Seine,nous étions un mercredi..

Les vendangeurs sont infatigables et joyeux ! Une très bonne ambiance règne dans l'équipe,on sent la complicité qui les unit ..

L'engin motorisé est au bas de la vigne plein de caisses qu'il va falloir charger sur le camion..

 

 

Les vendangeurs coupent le raisin en remontant la vigne, c'est beaucoup moins pénible pour le dos me confie Anne Bouhélier..
Les voici en haut,une petite pause joyeuse avant de redescendre..

Anne a pris son appareil-photo pour immortaliser la vendange aux Vignottes...
Quel vent en haut de la vigne ce jour-là..

Je suis redescendue moi aussi pour rencontrer les enfants de Sainte Colombe et leurs monitrices.

Eux aussi vont couper le raisin !

Et après leur vendange "Colombine" les voilà partis au pressoir..

Après leur avoir montré le pressoir en action (je n'ai pas repris de photos,puisque je vous avais montré le pressage dans mon dernier article) Sylvain Bouhélier nous présenta sa cuverie..

Les enfants,curieux,regardent à l'intérieur d'une cuve !

Nous avons aussi vu la "gyropalette" qui tourne les bouteilles automatiquement..

Puis Sylvain offrit à tous son délicieux jus de raisin ,celui de la veille,celui que j'avais vu couler du pressoir...

Quel délice ! on en redemande !!

Et avant de partir ,une petite photo-souvenir:visiteurs,enfants monitrices,et les si sympathiques vignerons Anne et Sylvain...

Bien sûr, le temps des vendanges n'était pas fini..
Je suis en effet allée, jeudi dernier, voir les vendangeurs donner les derniers coups de sécateurs dans les vignes de Sylvain, à Vix,au pied de Saint Marcel..
Mais ce reportage final, sera pour la prochaine fois !

Bientôt les vendanges en Châtillonnais !
D'après les échos que j'ai eus,les raisins Châtillonnais vont commencer à être coupés la semaine prochaine..
En attendant , voici un joli musée qui nous présente tout ce qu'il faut savoir sur la vigne,le vin et ..le vigneron.
Ce musée , c'est le musée "Ampelopsis" de la famille Brigand à Massingy, près de Châtillon sur Seine.
On peut tout,vraiment tout, apprendre sur la vigne et de façon très pédagogique...

Le bureau du vigneron..

Au premier étage du musée,on apprend ce que furent et ce que sont actuellement, les maladies de la vigne et comment on lutte le mieux possible contre elles..

Une salle a été aménagée en salon de projection:les visiteurs peuvent visionner un film où leur sera montré le travail de la vigne de A à Z,ainsi que la vinification du vin et du Crémant de Bourgogne..

Un joli musée à découvrir en ces veilles de "ban des vendanges" ..

Sylvain Bouhélier, vigneron à Chaumont le Bois, mais aussi guide de pays, nous avait conduit la semaine dernière , à travers les vignes de Noiron,Charrey,Gommeville à la découverte des "cabanes-cadoles" de pierres sèches..

Quelle visite inoubliable !

Une autre délicieuse après-midi , c'est celle qu'il nous a proposée jeudi,  dans le  village où il est viticulteur : Chaumont le Bois.

Avant d'aller nous faire découvrir  sa vigne, Sylvain , dans son si joli musée du Vigneron, a expliqué à ses visiteurs attentifs (étrangers pour la plupart) l'histoire d'amour entre le Châtillonnais et...le vin: le Vase de Vix n'était il pas un immense cratère pouvant contenir 1100 litres de boisson  ?
 Les Romains introduisirent la vigne en Gaule,les moines continuèrent de l'exploiter..
Le Maréchal Marmont, lui aussi, s'essaya à la culture de la vigne avec un certain succès...

Après quelques déboires dûs au ravageur phylloxera, la vigne a repris son expansion en Châtillonnais pour donner des vins rouges,blancs,rosés,mais aussi, et surtout , notre  fameux Crémant , qui n'a rien à envier au Champagne,puisque élaboré avec les mêmes cépages et la même méthode...

Cette fois nous voilà partis  à la rencontre du clos des Vignottes, le nom de la vigne de Sylvain , la bonne humeur est au rendez-vous !

De belles maisons de vignerons en si belle pierre dorée du châtillonnais bordent le chemin...

Nous empruntons un chemin, très escarpé pour monter à la vigne..

Un petit arrêt à mi-parcours pour ...récupérer..et admirer le village de Chaumont le Bois..

Et au loin, dans la brume de chaleur, le mont Lassois où fut découvert le trésor de Vix...(la ligne droite et blanche  , en haut , est celle du terrain  où les fouilles actuelles ont eu lieu cette année..)

et nous repartons..les "tongs" ne sont peut-être pas des chaussures adaptées !!

Nous y sommes..Sylvain nous présente "les Vignottes"..

Des feuilles de "Chardonnay"...

La vigne n'est plus atteinte par le phylloxera,mais par des maladies cryptogamiques comme l'oïdium ou le mildiou dont on voit ici les effets..
Il est donc nécessaire de traiter la vigne tous les 10 jours à la bouillie bordelaise..

En ce moment, c'est la "véraison" c'est à dire le moment de l'année où le raisin gonfle et devient translucide , comme ici cette belle grappe de Chardonnay...
Les vendanges auront lieu vers le 15 Septembre cette année..

Comment reconnaître un plant de Chardonnay d'un plant de Pinot noir, autre variété utilisée  par les vignerons Châtillonnais ?
Et bien par sa feuille: la feuille de Chardonnay n'a pas de limbe, elle est lisse (à gauche), la feuille de Pinot noir est  bullée et possède un limbe (à droite)..

Les grains de la grappe de Pinot noir ne deviennent pas translucides comme ceux du Chardonnay, mais se teintent peu à peu et deviennent violet foncé...

Il y a 100 ans, 170 hectares de vignes étaient plantées à Chaumont le Bois..les sapins et les cultures céréalières les ont remplacées..Pas toutes heureusement !

Puis ce fut la redescente , le long des Vignottes..(plus facile que la montée !!)

Des rosiers sont plantés au pied des vignes: comme ils sont très sensibles aux attaques des maladies cryptogamiques , ils sont un "indicateur" pour le vigneron...

Après la chaleur, près de la vigne, la fraîcheur de la cave nous attend..

Il faut bien baisser la tête en descendant !

Sylvain nous explique la méthode pour obtenir un délicieux Crémant:

Après la vendange manuelle, le pressurage, et la première fermentation , on obtient un "vin de base" que l'on met en bouteilles..

A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans..
Les bulles apparaissent alors !

Mais  la liqueur de tirage a donné un dépôt dans la bouteille,ce qu'on appelle "les lies".., il faut donc remuer les bouteilles inclinées, un quart de tour chaque jour pendant 10 jours..

Les lies se trouvent alors dans le col de la bouteille, il faut les retirer ..mais comment ?

Il faut refroidir  très rapidement le col de la bouteille, le dépôt de lie se trouve congelé, puis rapidement expulsé et remplacé par un beau bouchon de liège ..
N'est ce pas magique ??

Après l'exposition , très argumentée par Sylvain, de la méthode qui permet d'élaborer son délicieux crémant, (c'est la méthode dite "Champenoise"), nous remontons de la cave, attention la tête !

Une petite visite dans le "Musée du Vigneron" que je vous montrerai demain..

Et ce fut la dégustation..
Une rencontre surprise avec Daniel,le chanteur du groupe de Rock Châtillonnais "No Name Rock" venu accompagner des amis..

Anne, l'épouse de Sylvain, faisait déguster les Crémants, mais aussi de délicieux jus de raisin élaborés à la propriété..

Une sympathique famille Anglaise, ravie de découvrir les charmes du Châtillonnais !!

Pour ma part j'ai acheté cette magnifique bouteille de la cuvée...Eponine !!
Anne Bouhélier, elle aussi guide de Pays, nous avait si bien raconté l'histoire d'Eponine et de Sabinus, lors de la visite de Griselles, que je n'ai pu résister !!! (voir le chapitre consacré à Griselles)

Et ce jus de raisin de Sylvain Bouhélier , acheté la veille dans une grande surface de Châtillon sur Seine, est tout aussi délicieux...

Toutes ces balades dans le Châtillonnais: à Griselles, à la découverte des cabanes-cadoles, à Meulson et à Chaumont le Bois furent des moments de plaisir intense..

Hélas la saison est finie, mais j'attendrai avec impatience l'année prochaine !

Mais avant, il y a ...la vendange chez Sylvain Bouhélier, et j'ai la promesse d'y être invitée par ce si sympathique couple de viticulteurs !

Demain, la visite de leur si joli musée !

Le site de Sylvain et Anne Bouhélier:

http://www.bouhelier-vigneron.com/accueil/index.html

Quelle jolie promenade-découverte nous a offerte mardi 11 Août Sylvain Bouhélier, guide de pays, sur le territoire de plusieurs villages viticoles du Châtillonnais !

Après la si agréable visite guidée proposée par Anne,son épouse,du village de Griselles,c'est à la découverte des cabanes de pierre sèches ( que je m'entête à appeler des "cadoles") que nous entraîna Sylvain..

Sylvain Bouhélier est viticulteur à Chaumont le Bois,mais il possède une vigne à Noiron.
Avec son ami Michel Massé,il s'est attaché à découvrir toutes les "cabanes" de pierres sèches qui servaient autrefois d'abris aux vignerons..et Dieu sait s'il y en a sur le territoire de cette commune et sur celles des communes voisines..

Le rendez-vous avait lieu devant la mairie de Noiron

Comme nous étions en avance nous avons admiré le joli lavoir de la commune..

 Sylvain Bouhélier nous présente le circuit qu'il va nous faire parcourir,en nous promettant une surprise à mi-parcours...

Et nous voilà partis sur un chemin escarpé  qui va nous mener aux vignes...

Les voilà justement les premières vignes,au flanc du coteau,ces vignes qui donneront notre si délicieux Crémant Châtillonnais,aussi bon et même meilleur que le Champagne,je l'affirme haut et fort !...

Sylvain nous explique qu'autrefois il n'existait pas d'appellation "Champagne",tous les vignerons de la Marne,de l'Aube et du Châtillonnais élaboraient la même délicieuse  boisson pétillante..

Mais dans les années 20,les Marnais exigèrent qu'eux seuls puissent revendiquer l'appellation "Champagne".

Les Aubois se révoltèrent violemment et obtinrent cette appellation ,mais la guerre de 14 éclata et les revendications légitimes des Châtillonnais à demander l'appellation furent mises en "veilleuse" et après l'armistice c'était trop tard..

Notre délicieux breuvage ,élaboré de la même manière que le Champagne ne put que s'appeler...Crémant..

La vigne a souvent des maladies..Autrefois ce fut le phylloxéra,puceron tueur de la vigne,maintenant ce sont des maladies cryptogamiques  comme le mildiou qu'il faut combattre..

et bien sûr, il faut traiter la vigne,nous avons rencontré cet enjambeur qui sulfatait ...

Les vignes doivent aussi être protégées d'autres prédateurs :
les sangliers qui fouissent, l'hiver, entre les rangs de vigne, et les chevreuils qui broutent les premiers bourgeons ,empêchant  la venue du raisin !
Sylvain a donc été obligé d'électrifier les clôtures de ses vignes,c'est une de ces clôtures que nous enjambons..

Et voilà notre première cabane de pierres sèches..

Adossée à un "meurger",les cabanes-cadoles sont construites à partir des pierres enlevées par les vignerons au cours de leur travail..
Contrairement à ce que l'on pense ,elles ne sont pas anciennes,un siècle au plus,car elles sont fragiles et beaucoup n'ont pas résisté au temps..

en voilà justement une autre qui n'a pas résisté au temps...

Un petit coup d'oeil sur la vallée de la Seine,on aperçoit le village de Charrey.

Et la surprise me direz vous ?
Et bien la surprise ce fut la rencontre avec un Châtillonnais , originaire de Gommeville, qui  a repris une ancienne vigne familiale depuis qu'il est en retraite..
Son vin n'est qu'un vin de consommation familiale:en effet ses plants de vigne sont des plants américains  plantés pour éviter le ravageur phylloxéra,il ne peut donc pas avoir l'AOC..
Il nous attendait à mi-parcours,Monsieur François Méligne !

Il nous attendait avec quelques bouteilles dont il voulait nous faire déguster le vin...

François nous expliqua qu'il cultive sa vigne en bio, et nous montra de vieilles photos de ses ancêtres vignerons...

Et oui autrefois,c'étaient les chevaux que l'on employait pour le travail de la vigne !
François nous concocta ensuite une "trempée"...

Sylvain coupait de belles tranches de pain de campagne pour les imbiber du mélange de vin et de sucre qu'avait préparé François..

C'était la" trempée" qui donnait un petit coup de "pep" au vigneron au milieu de sa dure journée !

Quelques courageux s'y sont essayés !!

Alors, c'est bon ? sans doute puisque ce monsieur en a repris !!

Quel intermède réjouissant au milieu de la promenade,quelle ambiance festive et bon enfant,un souvenir qu'on n'oubliera pas, François Méligne,merci à vous !

Et nous repartons en admirant le superbe paysage Châtillonnais..Au fond les vignes de l'Aube qui donneront le Champagne...

en passant, un coup d'oeil à ce magnifique arbre pyramidal,un néflier  dont les fruits sont dits "cul de chien"....

Et nous voilà près de cette superbe cabane-cadole...

Couverte de laves,le plus beau, c'est ...l'intérieur !

 

Admirez ce sublime plafond,percé d'un trou d'où séchappait la fumée..
Car , en effet , si la cabane servait pour s'abriter des intempéries,pour "serrer" sa nourriture, on pouvait y faire aussi un feu pour s'y réchauffer..

(le terme "serrer" est un mot de vieux français utilisé dans toute la France,et donc en Bourgogne, encore au siècle dernier,il signifie "mettre à l'abri,ranger",ma grand-mère bourguignonne l'utilisait couramment,il me parait donc judicieux de l'employer ici,entre guillemets bien évidemment))

L'arrière de la cabane comportait une petite étable où deux boeufs pouvaient s'abriter.
Malheureusement elle est éboulée..

Une autre cabane,dans le ravin,bien cachée au milieu des ronces..

les courageux s'y sont risqués..(photos Michel Massé)

Une autre cabane, éboulée, si l'on en juge par les pierres tombées à l'intérieur
la voilà photographiée par Michel Massé :

Puis ce fut la descente sur Gommeville et sa jolie Eglise...

Un chemin dans les champs nous ramena de Gommeville à Noiron..
Au premier plan Gommeville,au fond Mussy dans l'Aube...

Nous arrivons au charmant village de Noiron,retour au point de départ, où nous attendait une seconde surprise...

En passant nous avons admiré ce superbe frêne...sans doute beaucoup plus que centenaire.

Sylvain et Anne Bouhélier nous avaient préparé une jolie surprise:la dégustation de leur délicieux crémant accompagné d 'un non moins succulent pain d'épices !

Ce fut une merveilleuse après-midi au pays du Crémant Châtillonnais,un souvenir qui restera inoubliable..

J'ai publié dans la rubrique "le Châtillonnais" un chapitre intitulé "les cadoles" où se trouvent de magnifiques photos de cabanes-cadoles  réalisées par l'enfant de Noiron,Michel Massé, qui les a fait connaître à Sylvain Bouhélier.
Merci de consulter ce chapitre,vous y verrez les cabanes-cadoles tellement mieux photographiées que par moi !!

Voici trois amis vendangeurs,leur journée terminée...

Très aimablement ils discutèrent avec moi au pied de la vigne,cette belle vigne qui roussit peu à peu en ce début d'automne.

C'est dur de vendanger,mais le temps merveilleusement ensoleillé ,l'ambiance qui règne,font passer souvent la fatigue au deuxième rang,heureusement !

Notre vigne au printemps...

La vigne au printemps

Sa collection de ceps de vigne..

Où les avait-il trouvés ? sans doute derrière sa maison. En effet, l'acte de vente précise que , derrière celle-ci, était plantée une vigne. L'achat ayant eu lieu en 1896, il est fort probable que Renoir ait vu, dans les années qui suivirent, sa vigne ravagée par le phylloxéra.