Julie Garrault ,que tout Châtillon sur Seine a bien connue,est partie ailleurs pour d’autres aventures culinaires …

Son restaurant « le Bourg-à –Mont » dans le vieux Châtillon était pour nous une sortie très agréable et gastronomique…

Quel dommage qu’elle ne soit plus là pour nous régaler !

J’ai conservé une de ses recettes,la voici :

.Le jarret de veau au crémant de Bourgogne


Pour 4 personnes il faut :

-un morceau de jarret (400g)coupé en 4 rouelles
-4 belles carottes
-2 oignons
-1 bouteille de crémant (Châtillonnais de préférence !)
-2 cuillers à soupe de farine
-1 branche de thym,1 feuille de laurier
-sel,poivre

Garniture :

-1 céleri rave
-3 pommes de terre
-400g de haricots verts
-1/2 chou rouge
-4 tranches de lard très fines
-2x50g de beurre salé
-25cl de crème liquide

Préparation :

Éplucher oignons et carottes,couper les uns en petits morceaux,les autres en rondelles.

Dans une poêle faire revenir les rouelles à l’huile,à feu vif jusqu’à coloration,saler,poivrer réserver dans une cocotte.

Colorer oignons et carottes dans la poêle,déglacer avec la moitié du crémant,laisser réduire l’ensemble un quart d’heure à bon feu.

Fariner les rouelles,mouiller avec le reste de la bouteille.

Ajouter la réduction avec les oignons,les carottes,le thym et le laurier.

Porter à ébullition.

.Laisser mijoter une heure,puis rectifier l’assaisonnement.

Préparer la purée :

cuire céleri et pommes de terre dans l’eau salée,égoutter,écraser.

Ajouter la crème,50 g de beurre,mélanger,saler,poivrer,ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Cuire de même les haricots verts,les rafraîchir puis les ranger en fagots.

Entourer chaque fagot d’une tranche de lard,passer au four très chaud 5 mn avant de servir.

Émincer très finement le chou cru.

Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte,y mettre le chou,ajouter 2 verres d’eau froide,couvrir.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou pâlisse.

Remuer de temps en temps,assaisonner.

Dresser séparément sur l’assiette le chou,la purée,les fagots et la rouelle.

Napper de la sauce parsemée d’oignons et de carottes

Avec ce plat, bien sûr ,servir un Bourgogne du Châtillonnais rouge,ou un crémant fruité…

Un très joli site pour faire comprendre aux enfants...(et aux adultes ! )que l'eau est essentielle dans notre vie...

http://www.monsieurno.com/enfantastiques.htm

J’ai rendu visite à un artiste Châtillonnais Michel Fèvre ,un tapissier très estimé à Châtillon,pour son remarquable travail.

Sa boutique et son atelier se trouvent en haut de la rue Docteur Robert,tout près du Château de Marmont.

Il était en train de refaire l’assise de chaises anciennes..

Pour une néophyte comme moi,le travail qu’il réalise m’a vraiment stupéfiée :

7heures à 7heures 30 sont nécessaires pour redonner à une chaise sa beauté d’antan !

5 heures pour faire la garniture jusqu'à la "mise en blanc" et 2 heures à 2 heures 30 pour la couverture selon le tissu et la finition !

Il a bien voulu m’expliquer comment il travaille à partir d’une chaise « vide » d’assise…

(assise avec "point de fond")

Tout d’abord,il pose des sangles croisées sous l’assise, sur ces sangles il ajoute des ressorts et des cordes de « guindage ».

Il coud de la « toile forte » de jute sur les ressorts et passe ensuite un lacet par-dessus.

Du crin végétal est ensuite passé sous ce lacet.

Une toile de rembourrure est ensuite posée au-dessus du crin,(toile plus aérée que la toile forte),le tapissier apointe cette toile sur la ceinture de la chaise.

Il réalise ensuite un point de fond.Ce point permet de relier la toile de rembourrure à la toile forte.

Il rabat la toile sur la ceinture de la chaise et la fixe,tous les 1,5 cm avec de fines pointes appelées « semences ».

Ensuite il lui faudra faire une piqure au point droit à l’aide d’une aiguille courbe.C’est ce qu’il faisait lorsque je suis arrivée…

(ici un fauteuil Restauration)

Ensuite le tapissier posera une couche de crin de queue de cheval,il posera dessus une toile blanche bien tendue,puis une couche de ouate,et enfin le tissu découpé préalablement.

Il fixera le tissu sur la ceinture de la chaise avec des clous dorés,où un galon collé,suivant le style du meuble.

Ici la photo d’une montée d’ escalier..

Il confectionne également des double-rideaux,des voilages..

D'autres tissus...

des embrasses,des cordelières…

(une vue de sa boutique)

il se charge également de rénover les matelas de laine,et tout ce qui touche à la literie…

Beaucoup de boutiques de Châtillon sur Seine lui ont fait réaliser de superbes stores extérieurs et intérieurs.

Dès qu’il fera beau je ferai une photo d’un très beau store-corbeille réalisé pour un salon de coiffure de la ville…

Magnifique photo- montage faite par une jeune femme travaillant chez Christian Labeaune.,elle nous montre bien l'art du tapissier...

Elle a obtenu avec les clichés des mains de l'artiste,le premier prix à un concours de photographies !…

Et je n’oublie pas le superbe chow-chow de l’artiste qui l’accompagne dans son travail !

Merci Monsieur Fèvre de votre si sympathique accueil,vous m'avez fait très plaisir en m'expliquant si patiemment les "ficelles" de votre art !


Michel Fèvre
127 Rue Docteur Robert
21400-Châtillon sur Seine

tél :03 80 91 19 30