Châtillonnais en Bourgogne

Il y a quelques années de cela, nous aimions déjeûner dans un excellent restaurant de Montbard « l’hôtel de la Gare » , où œuvrait un chef deux étoiles exceptionnel : Monsieur André Belin.

Nous y avons fêté les baptêmes de nos enfants... et chaque fois nous y dégustions un savoureux saulpiquet…

Le saulpiquet est un mets morvandiau, mais Monsieur Belin avait nommé le sien "le Saulpiquet Montbardois ", quel délice !

Voici la recette du saulpiquet de base, je n’ai pas la recette de monsieur Belin, celui-ci nous ayant quittés depuis longtemps,hélas !

Il faut pour le saulpiquet Morvandiau :

-des tranches épaisses de jambon cuit (100g par tranche environ) et des chutes de jambon
-du beurre
-un verre de vin blanc (pour 4 tranches)
-un verre de bouillon (ou de concentré)
-sel,poivre
-4 ou 5 baies de genièvre
-3 ou 4 échalotes
-2 cuillères à soupe de vinaigre
-150g de crème
-des grains de poivre (selon le goût)
-farine pour le roux

Faire un roux, mouiller de vin blanc et de bouillon.

Y mettre les chutes de jambon, sel, poivre, les baies de genièvre, deux échalotes hâchées finement.

Cuire une dizaine de minutes.

Dans une petite casserole, écraser les grains de poivre, y mettre le reste des échalotes hâchées, mouiller de vinaigre, réduire complètement

Mouiller de la première sauce, laisser réduire encore.

Pendant que la sauce réduit faire sauter au beurre les tranches épaisses de jambon.

Incorporer la crème fraîche et une noix de beurre à la sauce, verser sur les tranches de jambon.

C'est délicieux le saulpiquet !

Je l’ai fait dernièrement avec des tranches de jambon de sanglier que nous avions fait préparer par Monsieur Christian Janet, charcutier à Aisey sur Seine, qui travaille admirablement….(mon mari avait reçu le cuissot d’un sanglier qu’il avait tué à la chasse)

Merci Monsieur Belin de nous avoir fait découvrir ce plat, simple mais tellement savoureux, de notre chère Bourgogne !

PS : je viens d'apprendre que Monsieur Belin ajoutait à son saulpiquet Montbardois, une purée de champignons de Paris.

Un site ministériel,où vous pourrez découvrir tout ce que vous voulez savoir sur la grotte de Lascaux....

http://www.culture.gouv.fr/culture/arcnat/lascaux/fr/

Une journée en Afrique vue à travers une centaine de photographies.

L'ambiance est aussi sonore.

C'est superbe !

http://www.olympus-global.com/en/event/DITLA/index.html

Un poème de Roselyne,qui me surprendra toujours par ses idées originales !

J'adore ses jeux de lettres ....

(dans sa famille,m'explique-t-elle,les enfants ont presque tous un prénom commençant par un R...C'est cette singularité qui l'a inspirée...)


Le bon R

Il y a de la joie dans l’air :
Un bel enfant vient de naître.
« Donnons-lui cet R joyeux »
disent les parents.
L’R du père, l’R de la mère,
Et ceux du parrain et de la marraine.
Des airs de famille, pourrait-on dire.
Les nerfs ne sont pas fragiles, on n’est pas en ville.
C’est solide un R, fort et franc.
Bien campé sur ses deux pattes mais prêt à partir,
Le sac sur le dos, léger comme l’air.
Il assure un bel avenir ce conquérant.
Voyez la pierre avec ses deux R, la terre aussi,
les branches, les fleurs, les racines,
de bons R de terroir : celui qu’on aime…
Fort et franc, mais pas fier :
Voyez comme il roule, surtout par ici, gai comme un ballon.
On dirait même qu’il dribble dans la gorge de nos grands-mères.
« Venez au bon air cueillir l’herbe aux lapins ! »
dit la mère à ses filles.
C’est que l’ R est beau aussi :
rond mais pas trop, comme ce D tout ventru,
droit mais pas raide, comme ce H symétrique.
Belle harmonie entre le souple et le pointu.
Et si généreux, voyez vous-même :
de l’eau, de l’R et voilà de l’or dans nos forêts.
Une bonne nature que ce R
toujours à rire entre le i et le e
Entre le père et la mère.

" Il m'a suffi d'apercevoir trois cygnes sur la Corne d'Or pour que la ville d'Istanbul révèle ses visages et que mon séjour y ressemble à un voyage intemporel, en plusieurs temps réels et légendaires. Sans rien briser du va-et-vient des impressions mêlées, du désordre des rues, du brouhaha des foules, j'ai fait confiance à l'esprit des événements qui m'ont permis d'affronter le désordre et la misère, et d'atteindre l'état de guetteur heureux, de plain-pied, de connivence avec une ville infinie de morts et de vivants, de superstitions et de libertés, de joie, sagesse, passion, désirs, et renouveau."

(source "l'Harmattan")

(sur cette carte de "Généalogie.com "on voit les attelages de boeufs qui arrivaient à la fabrique de talons de chaussures,sans doute pour les transporter)

Il ne s'agit pas d'un moulin,ce bâtiment qui se trouve à l'entrée de Châtillon sur Seine,au lieu dit "le Fourneau",mais il possède lui aussi un vannage.

Cette usine fut tour à tour papéterie,haut-fourneau,fabrique de talons de chaussures en bois (jusqu'en 1962) puis scierie de pierre.

Les Châtillonnais se querellent (gentiment !)sur l'orthographe du nom donné à cette scierie de pierre:
la Granitiaire ou la Granitière...

Qui tranchera ? si l'on peut dire !

La scierie ne fonctionne plus,mais dans les bâtiments qui restent on peut aller faire de la gym sous la houlette de la dynamique Nathalie....

L'eau qui passe par ce vannage est celle de la Seine grossie de la Douix.Ce vannage permet au moulin d'avoir un bief....