(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)

Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?

Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…

Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.

Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.

Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :

Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!

Il est retourné tous les deux jours.

L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.

C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).

1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.

Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.

L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable…

Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?

L’élaboration de l’Epoisses est bien sûr la principale activité de la Fromagerie des Marronnier,mais ce n’est pas tout !

Alain et Caroline fabriquent également de délicieux fromages blancs,ils utilisent pour cela 150 litres de lait de la ferme par semaine.

Ils vendent bien sûr également du lait..

Mais Caroline et Alain ne s’arrêtent pas là !!

Ils fabriquent aussi des yaourts,natures et aux fruits d’un goût incomparable,300 litres de lait par semaine sont nécessaires à leur fabrication !

Messieurs les fabricants industriels de yaourts vous pouvez aller vous rhabiller ….

Goûtez les yaourts de la Fromagerie des Marronniers,vous n’en voudrez plus d’autres !

Je l’ai dit précédemment,Alain Bartkowiez est originaire du Nord de la France..

Marié à la délicieuse Caroline,Bourguignonne et Châtillonnaise,il a eu l’idée géniale de marier la cuisine des deux régions,Nord et Bourgogne,et il a créé la « Flamiche Burgonde » qui n’est pas réalisée avec du Maroilles,mais avec de l’Epoisses !!!

Un délice…

Il élabore aussi un plus petit Epoisses AOC qu’il a nommé « le Ch’tit Bourguignon » !

Bravo Alain pour votre inventivité ….

La Fromagerie des Marronniers reçoit beaucoup de clients du Châtillonnais bien sûr,qui lorsqu’ils ont goûté ses produits leur deviennent fidèles…

Mais beaucoup de vacanciers de toutes les régions de France y viennent aussi,attirés par l’authenticité,la fraîcheur des fromages qui leur sont proposés.

Un assortiment de produits régionaux leur est ainsi offerts ,des spécialités comme du pain d’épices,des vins,des crémants,des jus de fruits originaux…

Ah le jus de groseilles,un délice !

Et puis,il y a l’accueil si chaleureux que réserve Joêlle,la maman de Caroline et de Nicolas à ses clients qui deviennent vite ses amis …

Excellents fromages préparés avec amour,authenticité de tous les produits dérivés du lait de la ferme,…

De très bonnes raisons pour vous rendre à Origny sur Seine à la Fromagerie des Marronniers,vous ne serez pas déçus et vous y reviendrez fidèlement ….

C’est mon cas depuis qu’elle est créée,vous pouvez me faire confiance !


« Epoisses et Marronniers », GAEC des Marronniers
21510 Origny-sur-Seine

tel 03.80.93.85.04

Pour découvrir les inventions les plus marquantes qui ont émaillé la vie des hommes,un site ludique qui permet,en jouant,de les retrouver...

http://www.curiosphere.tv/MINTE/MINTE10899/page_10899_71550.cfm

Ah qu'elle était belle l'exposition de Jenry Camus sur la vie de Julie Vellay,petite villageoise de Grancey sur Ource ,devenue l'épouse du grand peintre Camille Pissarro !

Avant de rentrer dans la salle Victorine de Chastenay où se tenait l'expo,Michel Diey,le toujours fidèle Ami du Châtillonnais proposait les publications de l'Association...

Jenry Camus a réalisé un joli numéro consacré à la vie de Julie,j'en ai tiré quelques phrases que je mettrai sous les illustrations.

Vous pourrez l'acquérir chez Michel Diey...

Toute la vie de Julie Pissarro-Vellay était racontée et illustrée par des photographies inédites,des reproductions de tableaux...

Les documents,très bien choisis, étaient joliment encadrés,c'était un plaisir de suivre la vie de cette femme exeptionnelle...

J'ai dit de Julie qu'elle était une femme exceptionnelle.

En suivant sa vie ,on voit que ce fut une "mère-courage"....

Son époux Camille Pissarro,ne commença à bien faire vivre sa famille qu'à l'âge de...62 ans !

Camille,fils de bourgeois aisés,tomba amoureux de la belle Julie qui était bonne chez ses parents...

Scandale dans la famille quand on s'aperçut qu'elle était enceinte !

Les parents Pissarro refusèrent le mariage,Camille et Julie partirent et furent hébergés par un ami peintre...

Une vie très difficile commença pour Julie et Camille...

Ce dernier peignait,mais ne vendait rien...

Julie travailla dans des fermes,cultiva un potager ,éleva poules et lapins pour avoir de quoi élever ses enfants....

Tout cela avec bonne humeur,car elle pouvait compter sur l'amour sans limites de Camille.

Julie ne revint que peu à Grancey sur Ource avec son époux...

Cependant au cours d'un de leurs séjours Châtillonnais,Camille Pissarro fut séduit par notre jolie ville de Châtillon sur Seine.

Il réalisa une gouache du "Perthuis au loup"...