Châtillonnais en Bourgogne

Les brioches sont cuites..

Le chef-boulanger va les sortir avec une pelle traditionnelle..

cette pelle,c'est tout ce que j'ai reconnu du travail ancien de mon boulanger de grand-père !!!!

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On voit ici la buée formée par la vapeur sur les vitres du four..

Deux brioches sont en train de cuire...

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Mais la "Rolls" des fours,c'est le four à vapeur...

Le four à vapeur que vous voyez-là permet, en effet, avec ses différents étages,de cuire en même temps,mais pas forcément à la même température,des pains,des gâteaux,le tout programmé à des heures différentes !

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Dans ces fours à chaleur tournante,les pâtons cuiront 25 minutes et donneront ces belles baguettes dorées que nous aimons tant ..

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Le Directeur du Fournil nous montre les fours à chaleur tournante où seront placés les chariots contenant les futures baguettes...

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Monsieur le Directeur nous montre le coupe-pâte que l'on utilisera après la levée..

On fait avec ce rasoir des traits sur les pâtons pour que le pain gonfle à la cuisson , à certains endroits, bien déterminés , et non anarchiquement !

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La pâte doit maintenant lever,elle le fera dans des "chambres de pousse" que nous présente le Directeur du Fournil Saint Vorles.

La levée durera de 6 à 9 heures.

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Les moules sont placés dans un chariot qui sera conduit à la chambre de pousse..

Ici ce sont des petits pains qui sont prêts à subir la "levée"....

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