Châtillonnais en Bourgogne

Les moules utilisés par les boulangeries industrielles sont faits de métal grillagé,alors que ceux de la boulangerie traditionnelle le sont en toile.

Quand on retourne une baguette de pain cuite, on peut voir tout de suite d'où elle provient en regardant les traces laissées par le grillage ou la toile....

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Lorsque la balancelle a bien fait son travail,une autre machine saisit les pâtons et les allonge,pour leur donner leur forme définitive...

L'ouvrier posera les pâtons allongés , sur des moules de métal grillagé.

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Le chef-boulanger du Fournil saint Vorles surveille de près les opérations...

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Il faut bien sûr surveiller le travail de la balancelle...

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La balancelle porte les pâtons et leur fait subir un joli mouvement de va et vient..la pâte peut alors se reposer avant d'être utilisée...

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Les pâtons,sur le tapis roulant,sont conduits ,après avoir été farinés,à la "balancelle"...

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La machine à diviser met 20 minutes pour transformer en pâtons la totalité de pâte d'un pétrin.

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L'ouvrier-boulanger vérifie toujours que la diviseuse fait correctement son travail !

Ainsi il prend soin de peser le premier pâton, car les pains devront tous peser le même poids...

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