Les moules utilisés par les boulangeries industrielles sont faits de métal grillagé,alors que ceux de la boulangerie traditionnelle le sont en toile.

Quand on retourne une baguette de pain cuite, on peut voir tout de suite d'où elle provient en regardant les traces laissées par le grillage ou la toile....

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Les moules sont placés dans un chariot qui sera conduit à la chambre de pousse..

Ici ce sont des petits pains qui sont prêts à subir la "levée"....

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La pâte doit maintenant lever,elle le fera dans des "chambres de pousse" que nous présente le Directeur du Fournil Saint Vorles.

La levée durera de 6 à 9 heures.

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Monsieur le Directeur nous montre le coupe-pâte que l'on utilisera après la levée..

On fait avec ce rasoir des traits sur les pâtons pour que le pain gonfle à la cuisson , à certains endroits, bien déterminés , et non anarchiquement !

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Le Directeur du Fournil nous montre les fours à chaleur tournante où seront placés les chariots contenant les futures baguettes...

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Dans ces fours à chaleur tournante,les pâtons cuiront 25 minutes et donneront ces belles baguettes dorées que nous aimons tant ..

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Mais la "Rolls" des fours,c'est le four à vapeur...

Le four à vapeur que vous voyez-là permet, en effet, avec ses différents étages,de cuire en même temps,mais pas forcément à la même température,des pains,des gâteaux,le tout programmé à des heures différentes !

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On voit ici la buée formée par la vapeur sur les vitres du four..

Deux brioches sont en train de cuire...

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Les brioches sont cuites..

Le chef-boulanger va les sortir avec une pelle traditionnelle..

cette pelle,c'est tout ce que j'ai reconnu du travail ancien de mon boulanger de grand-père !!!!

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Qu'elles sont appétissantes ces brioches, si dorées , et quel arôme ....

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Le chef-boulanger vient de tirer la plaque où vont être posés les pâtons qui ont levé dans la chambre de pousse..

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Les pâtons ont bien levé,ils sont prêts à être posés sur la plaque de cuisson...

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Le chef-boulanger pose les pâtons sur la plaque de cuisson,il s'aide d'une sorte de large règle de bois...

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Pour que les pâtons donnent des baguettes aux ouvertures régulières ,il faut utiliser le rasoir montré précédemment...

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Le chef-boulanger n'a plus qu'à repousser la plaque de cuisson dans le four à vapeur , règlé à la bonne température, et attendre...

Le pain va monter,se colorer sous ses yeux attentifs...

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