Châtillonnais en Bourgogne

Le pétrin...

Publié le 8 Avril 2009

Aux 160 kgs de farine , on ajoute de l'eau,de la levure et du sel (beaucoup moins qu'auparavant nous a confié le Directeur ).

La température de pétrissage doit être régulière, 23° exactement .

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Le pétrissage...

Publié le 8 Avril 2009

Le pétrissage dure 25 mn.

La pâte devient élastique et emprisonne l’air.

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Vérification de la pâte...

Publié le 8 Avril 2009

Avant de pouvoir utiliser la pâte il faut la tester..

Comme pour le meunier qui tâte la farine pour apprécier sa consistance, le boulanger doit avoir du doigté ...

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Déplacement du pétrin...

Publié le 8 Avril 2009

Lorsque le pétrissage a donné un excellent résultat,l'ouvrier-boulanger décroche le pétrin, qui est sur roulettes , et le déplace dans le fournil pour le conduire vers la machine à diviser.

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Mise en place du pétrin...

Publié le 8 Avril 2009

Le pétrin est alors fixé sur la machine qui pourra le soulever...

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Le basculement du pétrin...

Publié le 8 Avril 2009

Le pétrin est alors soulevé par la machine,il bascule,c'est impressionnant !

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Oh que c'est beau la chute de cette pâte, qui de plus sent si bon !

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La division de la pâte...

Publié le 8 Avril 2009

La pâte est maintenant dans une trémie où elle va être divisée en pâtons réguliers qui tomberont sur un tapis roulant..

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La pesée d'un pâton...

Publié le 8 Avril 2009

L'ouvrier-boulanger vérifie toujours que la diviseuse fait correctement son travail !

Ainsi il prend soin de peser le premier pâton, car les pains devront tous peser le même poids...

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le chemin des pâtons...

Publié le 8 Avril 2009

La machine à diviser met 20 minutes pour transformer en pâtons la totalité de pâte d'un pétrin.

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Les pâtons,sur le tapis roulant,sont conduits ,après avoir été farinés,à la "balancelle"...

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La balancelle...

Publié le 8 Avril 2009

La balancelle porte les pâtons et leur fait subir un joli mouvement de va et vient..la pâte peut alors se reposer avant d'être utilisée...

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Il faut bien sûr surveiller le travail de la balancelle...

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Le Chef-Boulanger...

Publié le 8 Avril 2009

Le chef-boulanger du Fournil saint Vorles surveille de près les opérations...

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Lorsque la balancelle a bien fait son travail,une autre machine saisit les pâtons et les allonge,pour leur donner leur forme définitive...

L'ouvrier posera les pâtons allongés , sur des moules de métal grillagé.

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Le pétrin...

Le pétrissage...

Vérification de la pâte...

Déplacement du pétrin...

Mise en place du pétrin...

Le basculement du pétrin...

La pâte s'écoule avec douceur...

La division de la pâte...

La pesée d'un pâton...

le chemin des pâtons...

Les pâtons tombent dans la balancelle...

La balancelle...

Surveillance de la balancelle...

Le Chef-Boulanger...

La pose des pâtons sur les moules..