Châtillonnais en Bourgogne

Mais Caroline et Alain ne s’arrêtent pas là !!

Ils fabriquent aussi des yaourts,natures et aux fruits d’un goût incomparable,300 litres de lait par semaine sont nécessaires à leur fabrication !

Messieurs les fabricants industriels de yaourts vous pouvez aller vous rhabiller ….

Goûtez les yaourts de la Fromagerie des Marronniers,vous n’en voudrez plus d’autres !

L’élaboration de l’Epoisses est bien sûr la principale activité de la Fromagerie des Marronnier,mais ce n’est pas tout !

Alain et Caroline fabriquent également de délicieux fromages blancs,ils utilisent pour cela 150 litres de lait de la ferme par semaine.

Ils vendent bien sûr également du lait..

L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable…

Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?

L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.

C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).

1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.

Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.

(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)

Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?

Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…

Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.

Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.

Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :

Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!

Il est retourné tous les deux jours.

(Alain et Caroline)

Le lait de la ferme Jacquinot sera transformé à la Fromagerie des Marronniers en un merveilleux Epoisses par la fille de Serge,Caroline et par son gendre Alain Bartkowierz

Alain est originaire du Nord de la France,toujours attaché à ses origines mais devenu Bourguignon « de cœur »…

Serge Jacquinot et son fils Nicolas élèvent avec grand soin des vaches,Schwytz en majorité ,la « Brune »,notre si belle vache Châtillonnaise !

Ils procèdent à la traite de leur lait qui sera ensuite apporté à la Fromagerie des Marronniers.

Caroline et Alain Bartkowiez ont en effet créé la Fromagerie des Marronniers en association (en GAEC) avec la famille de la jeune femme :Serge,Joëlle et Nicolas Jacquinot.

Tout est familial à la Fromagerie de Marronniers,et c’est ce qui fait la valeur et l’excellence des fromages et autres produits dérivés du lait ,qui y sont élaborés …

Notre Châtillonnaisa été très longtemps une terre où s’élaborait l’Emmental.

Cette fabrication a ,hélas ,disparu au profit des grandes laiteries françaises industrielles.

Par contre,nous est resté un merveilleux fromage que le monde nous envie,je veux parler de l’Epoisses.

Près de Saint Marc sur Seine,à Origny sur Seine,une famille a ouvert il y a quelques années une fromagerie,consacrée en grande partie à un Epoisses fermier d’excellente qualité ,cette fromagerie s’appelle :


.....................La FROMAGERIE DES MARRONNIERS.......................................

Pour découvrir les inventions les plus marquantes qui ont émaillé la vie des hommes,un site ludique qui permet,en jouant,de les retrouver...

http://www.curiosphere.tv/MINTE/MINTE10899/page_10899_71550.cfm

Une dernière photo de Julie Pissarro-Vellay avec son fils Paul-Emile et sa fille Jeanne.

Les personnes disparues restent vivantes tant qu' on les évoque...

Ce fut le cas ces trois jours à Essarois,Julie restera présente en nos coeurs par la magie de cette exposition...

Encore merci de l'avoir fait revivre,elle le méritait...

Un dernier portrait de Julie par son époux Camille Pissarro:

Julie et son fils Lucien.

Camille Pissarro était Danois..

A la fin de sa vie,Julie prit la nationalité danoise...Voici son passeport.

Une surprenante révélation,un "scoop" obtenu par Jenry Camus auprès de Lionel Pissarro !!

Jenry Camus a travaillé comme un fou pour réaliser cette superbe exposition:,il s'est mis en relation avec les descendants de Camille et Julie,qui sont éparpillés dans le monde entier..

Ce n'était pas un mince travail,et il ne désespère pas de rencontrer le conservateur du musée de New-York,encore un descendant de ce couple exceptionnel...

Qu'il soit remercié pour cette magnifique exposition qui nous a permis de connaître la vie d'une Châtillonnaise oubliée et aussi l'oeuvre d'un très grand peintre,que peut-être certains ne connaissaient pas...

Le recto de la lettre où elle fait la liste des oeuvres de Camille...

Non ,le marchand de tableaux n'escroqua pas la famille Pissarro,Julie veillait en femme avisée ...

Autre lettre de Julie ,le verso..

Julie,issue d'une très pauvre famille de Grancey sur Ource,n'avait guère été à l'école,ce qui explique sa mauvaise orthographe ,nous dit Jenry Camus...

En tout cas elle géra fort bien,et avec beaucoup de bon sens et de lucidité l'oeuvre de son mari après la mort de Camille...