Châtillonnais en Bourgogne

Le monument Joffre

Ce monument commémore la victoire de la bataille de la Marne :

il est constitué d'un bas-relief représentant le général Joffre, le colonel Gamelin et la déesse Athéna.
Exécuté en pierre de Pouillenay, il fut sculpté en 1935 par le sculpteur bourguignon Jean Dampt.
Exposé au salon de 1935 il fut donné la même année, à la ville de Châtillon-sur-Seine où le grand quartier général de l'armée française 'était établi le 5 septembre 1914.

L'ordre général 3948 daté du 6 septembre 1914, envoyé par Joffre depuis Châtillon au moment où commença la bataille de la Marne, est gravé sur le monument

 

Plaque commémorative au couvent des Cordeliers

 

L’ordre du jour décisif :


" Au moment où s'engage une bataille dont dépend le sort du pays, il importe de rappeler à tous que le moment n'est plus de regarder en arrière, tous les efforts doivent être employés à attaquer et à refouler l'ennemi. Une troupe qui ne peut plus avancer devra, coûte que coûte, garder le terrain conquis et se faire tuer sur place plutôt que de reculer. Dans les circonstances actuelles aucune défaillance ne peut être tolérée ".

C’est de l’ancien couvent des Cordeliers ,où se trouvait son Etat-Major, qu’il lança son fameux ordre du jour.

 

Lors de la guerre de 1914-1918,Joffre séjourna à Châtillon sur Seine,à la veille de la bataille de la Marne.

Il logea dans le château de Marmont.

 

Joseph Jacques Césaire Joffre, né le 12 janvier 1852 à Rivesaltes dans les Pyrénées-Orientales et mort le 3 janvier 1931 à Paris, était un officier militaire français pendant la Première Guerre mondiale, responsable de la bataille de la Marne et de la stabilisation du front nord au début de la guerre.

Il a été nommé maréchal de France en 1916.

En 1918, il fut élu à l'Académie française.

Portrait de Bette Davis au mascara....fabuleux...
Bravo l'artiste !

une animation en "ombres chinoises" très réussie...

http://sethkendall.com/gnaritas/sethkendall.swf

depuis Octobre ces petites pensées ont fleuri devant la maison,sans discontinuer !

La vraie recette des escargots de chez nous....


Pour 8 personnes

-8 douzaines d’escargots vivants
-500g de gros sel
-50cl de vinaigre ordinaire
-1 bouteille de vin blanc de Bourgogne
-1 oignon piqué de clous de girofle
-2 carottes
-4 gousses d’ail
-sel,poivre


Pour le beurre d’escargots :

-750 g de beurre
-80g de persil (plat,il a plus de goût !)
-40 g d’échalotes
-20g d’ail
-18g de sel
-4g de poivre

Mettre les escargots à jeûner pendant 24 heures ,en recouvrant la bassine d’une grille pour qu’ils ne s’échappent pas…(c’est fort un escargot ! je me souviens des murs de la cuisine de mes parents recouverts au petit matin de gastéropodes échappés !!!)

Les laver à grande eau et enlever l’opercule.

Les recouvrir de gros sel et de vinaigre,bien les remuer.

Les laisser baver 10 heures.

Les rincer plusieurs fois à grande eau.

Les ébouillanter pendant 30mn.

Les sortir de leur coquille et enlever leur intestin…

Dans un grand faitout mettre les escargots avec trois fois leur volume d’eau,ajouter le vin,l’oignon piqué,les carottes,le bouquet garni,les gousses d’ail,saler poivrer.
Laisser cuire à couvert 3 heures.

Mettre les coquilles vides à bouillir dans beaucoup d’eau,puis finir de les nettoyer à la main..

-Mettre le beurre à ramollir en dehors du frigo

.Hâcher menu le persil,les échalotes et l’ail.

Incorporer le tout au beurre .Saler,poiver.

Prendre une coquille,mettre au fond un peu de beurre préparé,placer dessus un escargot sans trop l’enfoncer,remettre du beurre par-dessus.

Placer les escargots sur un plat et le mettre au four jusqu’à ce que le beurre « bouille »

Ça c’était la recette d’autrefois …Aujourd’hui j’achète de bons escargots en boîte,je les fais frémir dans le bouillon indiqué ci-dessus,pendant 30mn…
J’achète des coquilles vides,et je les garnis selon la recette indiquée plus haut..

Le ramassage des escargots est maintenant réglementé,certains en faisaient des razzias et la race a failli disparaître ! Que ç'aurait été dommage !

Gaston Gérard fut maire de Dijon de 1919 à 1935.

Il était gourmet,et aimait la bonne cuisine,Un chef Dijonnais composa cette recette délicieuse,en son honneur...

Pour 4 personnes:

. 1 poulet de Bresse découpé en 8 morceaux
. 150g de comté
. 10cl de vin blanc sec
. 400g de crème fraîche
. 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
. 1 cuil. à café de paprika
. 3 cuil. à soupe de chapelure
. 50g de beurre
. sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif. Faire dorer le poulet. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Quand les morceaux sont bien dorés, les couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Réserver les morceaux de poulet dans un plat à gratin.

Râper le comté.

Retirer la graisse de cuisson et déglacer la sauteuse à feu moyen avec le vin blanc.

Incorporer le comté râpé en remuant avec une spatule en bois (garder un peu de râpé pour les finitions). Laisser fondre le fromage puis ajouter la crème fraîche.

Amener à ébullition et ajouter la moutarde.

Verser la sauce sur le poulet. Saupoudrer de chapelure et de râpé et faire gratiner à four très chaud (240° - th.8) 15 mn environ.

Les gougères

il faut:

-125g de beurre
-250g de farine
-6 oeufs
-100g de gruyère


Faire une pâte à choux avec le beurre,la farine,les oeufs entiers et le gruyère râpé très fin.

Sur une plaque beurrée faire de petites boules de cette pâte avec une cuilleère et passer à four chaud,environ 20 mn.

Les gougères se dégustent tièdes.

 

La Pauchouse

Une sorte de "bouillabaisse" ,mais aux poissons d'eau douce ...
C'est surtout à Verdun sur le Doubs que l'on déguste ce plat exquis....j'en ai un souvenir inoubliable !

Pour faire ce plat:

-1kg de poissons d'eau douce
-une bouteille de Pouilly (vin blanc)
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-des lardons (non obligatoires)
-un oeuf
-1 dl de crème
-100g de beurre
-100g de farine
-sel,poivre,bouquet garni

Dans un plat beurré mettre les oignons déjà blanchis,des lardons coupés en dés (non obligatoires),les gousses d'ail entières.
Ajouter carpe,tanche,lotte de rivière coupés en tronçons et vin blanc jusqu'à hauteur.
Porter 10 mn à ébullition,saler,poivrer.
Laisser pocher à feu doux pendant la préparation du beurre.
Préparer le beurre manié de son poids de farine et,pour terminer lier avec un jaune d'oeuf délayé dans la crème.
Incorporer ce beurre manié à la pauchouse et retirer du feu.
Servir avec des croûtons frottés à l'ail.

Régalez-vous !

Le couvent des Cordeliers vue d'avion...

C'est de là que le généralissime Joffre lança les directives de la bataille de la Marne qui sauvèrent la France.

C'est dans cet ancien couvent qu'était abrité le quartier général de l'Armée Française.

(Photo:le journal "le Bien Public")

Vue de la place de la Résistance...

(photo:Journal "le Bien Public")